毛肚怎麼處理,毛肚正確的清洗方法
吃過牛肉火鍋的朋友們應該都知道毛肚,它是牛的瘤胃。毛肚不僅味道口感好,而且營養價值較高,所以深受廣大火鍋愛好者的青睞。可是我們有時候去吃火鍋的時候會發現點的毛肚有腥味,那麼毛肚怎麼處理才幹淨、才能去腥味呢?今天小編就給大家介紹一下毛肚正確的清洗方法。
毛肚的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪及多種微量元素等,對人體能夠起到補益脾胃、補氣養血,消渴、補虛益精等作用,特別適合那些病後虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營養不良的人群食用。不過,牛肚的清洗還是有點麻煩的,而且要是清洗得不夠徹底,會留有比較難聞的氣味,吃的時候會影響口感,那麼毛肚怎麼處理呢?要怎麼清洗呢?
一、毛肚清洗法一
清洗牛肚比較麻煩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可。
二、毛肚清洗法二
先用清水把毛肚表面汙垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食鹽100克、玉米麵100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必定洗滌乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反覆洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了。
三、毛肚上的黑膜怎麼去除
先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層裡伸,再用清水反覆清洗黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和一張小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成約1、5釐米寬的片,用涼水漂起。
四、毛肚怎麼去腥
1、將毛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。
以上就是關於毛肚怎麼處理,毛肚正確的清洗方法”的全部內容,相信大家看完之後對毛肚怎麼清洗才幹淨、才能去腥味有了一個更加全面的瞭解和掌握。希望各位食客朋友們能夠有所收穫,不管在外面還是在家裡,都能吃到乾淨的沒有腥味的毛肚。
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