秋葵要焯水嗎
秋葵是一種非常好吃的蔬菜喲,所以對於秋葵的吃法人們都是比較重視的,在吃秋葵之前,秋葵要焯水嗎,這是很多人都不知道的問題,我們來好好的看看這篇文章,就會明白這個問題了。喜歡吃秋葵的人可以多多的瞭解這方面的知識。
秋葵要焯水嗎
秋葵在製作菜餚之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。下面介紹秋葵焯水的正確方法,讓你瞭解秋葵焯水幾分鐘好。
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。
秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
吃秋葵前焯水的好處
1、促進營養吸收
秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵要焯水嗎這個問題文章告訴了我們答案,吃秋葵之前最好是需要焯水的,這樣的話可以讓秋葵的口感比較好,去掉了秋葵的苦澀的味道,但是,也容易導致秋葵的營養成分流失,所以,根據自己的實際情況去看要不要焯水才好。
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