家庭版酸菜魚的做法,家庭版酸菜魚怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版酸菜魚的做法步驟
1、鯉魚一條,處理好清洗乾淨,此處可用鯇魚、鱸魚或是黑魚。
2、將魚頭、魚骨斬成小塊。
3、斜刀取出魚腹帶刺的部分,剩餘的魚肉斜切成片。
4、魚頭魚骨加點料酒、胡椒粉醃製5分鐘。
5、魚片先加鹽抓到起粘,再加料酒、雞精、胡椒粉抓勻,再加入少量生粉抓勻,最後加入一勺花生油,醃製5分鐘。
6、酸菜清洗乾淨,擠幹水份,切成片。
7、泡姜泡蒜分別切片、指天椒切段、小米辣切段。
8、幹辣椒切段、蔥切成蔥花備用。
9、鍋加底油,加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
10、加入酸菜翻炒幾下,盛出備用。
11、鍋加底油,下魚頭、魚骨小火煎成微黃色。
12、往鍋裡一次性加足量開水,上蓋大火煮3-5分鐘,直至湯色變濃變白。
13、加入酸菜繼續煮一分鐘,調入適量鹽和雞精。
14、將鍋裡的食材盛入大碗中。
15、醃製好的魚片放入鍋中,微沸狀態泡浸約20秒即可。
16、將魚片盛入大碗中。
17、擺上適量幹辣椒段,淋上兩勺熱油。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
1、切魚片的厚度要剛剛好,約為0.2-0.3CM的厚度,過薄或是過厚都影響口感。
2、魚片醃製的配料不能一次性加入,按照步驟5的順序分次加入抓勻,效果更好。
3、魚片很容易熟,入鍋泡浸的時間不宜過長,不然影響滑嫩的口感。
4、這道酸菜魚一定要用泡姜、泡蒜、小米辣,缺少這三種會影響成品的口感。
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋蔥(適量)蔥(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋蔥切絲。3、蔥姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
節瓜幹炒五花肉的做法,節瓜幹炒五花肉怎麼做
“俺家不吃辣椒,喜歡吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗頭=蒜苗的頭部,白色部分”食材明細主料五花肉(適量)節瓜幹(適量)蒜苗(兩根)輔料薑片(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)節瓜幹炒五花肉的做法步驟1、節瓜幹泡發洗淨擠幹。2、五花肉洗淨放鍋...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...