家庭版,酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
黑魚 :800酸菜 :2根
輔料
油 :適量醋 :適量
黃酒 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
雞蛋 :一個
姜 :適量
辣椒 :適量
生粉 :適量
胡椒粉 :適量
糖 :適量
蔥 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.準備黑魚一條洗乾淨,酸菜準備兩根切小段
2.把魚偏片,骨頭切斷
3.切好得魚用清水洗去血水,多洗兩遍
4.蔥切末,蔥拍下切片,姜切段
5.魚片清水洗淨控下水,加入黃酒.鹽.雞精.胡椒粉.生粉.雞蛋清,攪拌上漿
6.鍋里加油燒熱下入蔥薑蒜煸香
7.加入酸菜翻炒下
8.加入清水
9.下入魚骨頭大火燒沸,轉小火
10.調入白醋.鹽.雞精.白糖適量,攪拌下撈出鍋裡所有得東西放盤裡
11.撈乾淨鍋裡得東西,大火下入魚片燒沸就可以撈出裝盤裡面(沸了之後可以加蛋黃我沒有加蛋黃掉地上了(蛋黃和水是1:3攪拌均勻倒入鍋中攪拌均勻,這樣湯就會很濃稠)
12.在起鍋下入油燒熱,加入辣椒煸香(能吃辣多加點辣椒,我就加了一個)用小火,不要煸焦了
13.然後放點蒜末在魚上,澆入剛燒得熱油,然後撒上蔥末,上桌
加一個雞蛋口感會比較好,蛋黃被我媽弄地上了,所以沒有加,蛋黃加入可以替代高湯會比較濃稠
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