家庭版酸湯魚片怎麼做又香又好吃
主料
草魚中段 :500泡菜 :一小碗
魚骨湯 :一大碗
輔料
鹽 : 適量白胡椒粉 : 適量
生薑 :2片
蔥 :2根
生粉 : 適量
植物油 :50
花椒 :數粒
醋 :4、5湯匙
具體步驟
1. 草魚中段洗淨,片好魚片,加少許鹽、白胡椒粉、薑末、蔥段、生粉醃製入味;
2. 另起一鍋燒熱後,加2湯匙油燒熱,放數粒花椒熗香後撈出,將魚骨略煎,加2小碗水,放入薑片,蔥結及少許白胡椒粉熬製成濃白魚骨湯,濾出魚骨丟棄,湯待用。
3. 泡菜1小碗切絲待用;
4. 如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味級別!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5. 炒鍋置火上燒熱,下2湯匙油燒熱,花椒熗香後撈出,下泡椒與泡姜略為煸炒出香味;
6. 繼續下泡菜絲炒香;
7. 加入事先濾好的魚骨湯燒開,翻滾5分鐘,加入3湯匙醋調味(此時加醋,是讓醋的酸與泡菜的酸相互融合,顯得不那麼生硬,這是祕籍哦!)。
8. 將湯中的泡菜絲儘量撈出裝入盤中,大火繼續保持湯水的翻滾,快速將醃製好的魚片一片一片地下到鍋中,待魚片變白,再用鍋鏟背面輕輕推動散開魚片,就不會損傷魚片。5分鐘後再加入1至2湯匙醋,灑上香菜起鍋即可。
如果要更簡單,可以省略掉煎魚骨的步驟,直接把魚骨像魚片般醃製入味,然後先下魚骨在泡菜湯中煮熟,再下魚片。把魚片和魚骨混一起吃,是比較粗獷的吃法,就不那麼小資了!
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