家庭版水煮酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :2斤酸菜 :3兩
金針菇 :半斤
黃瓜 :1根
大白菜 :半顆
輔料
香菜 :一小撮郫縣豆瓣醬 :4勺
紅剁椒醬 :2勺
薑絲、蒜 :少許
白芝麻 :少許
具體步驟
1. 草魚洗淨,魚肉和魚骨分開,魚骨切段,魚肉切斜片,分別裝2個碗裡。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻,醃漬10分鐘;拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中,拌勻上勁;再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。
2. 酸菜切小段,稍微剁幾下;金針菇去根即可;黃瓜切段後再切成4小塊(橫豎切2刀,即一個“十”字);大白菜中間切一刀即可。
3. 油鍋燒熱後,倒入比平時炒菜多一倍的油,放入薑絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味,倒入酸菜炒2分鐘。
4. 將燒開的水倒入鍋中(材料多的話,需要大半鍋水),加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開後,倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘後,撈出金針菇和魚骨頭放大盆裡(金針菇煮的時間久一些更入味,家裡沒有專門的大盆,就用湯鍋代替了)。
5. 鍋裡的水沸騰後,放入黃瓜、大白菜,煮到大半熟即可撈到大盆中(做好的湯是很燙的,如果太熟的青菜壓在底下容易黃,口感也不脆)。
6. 等鍋裡的水再次沸騰時,倒入之前醃好的魚片,水開後撈起均勻放在大盆的最上面,最後將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上,把鍋裡剩餘的湯倒入大盆裡,就大功告成啦!
1、買草魚不用買整條,可到市場單獨買一段魚身,這樣就不用煩惱沒人吃魚頭和魚尾啦:)如果刀工不好的話,第1步可以叫賣魚的幫忙代勞。2、酸菜也可以到超市半熟食去買喜好切好的酸菜,一盤2.5元,呵呵,省事吧?3、飯店裡的水煮魚以油多入味,在家裡自己煮,其實不需要太多油,況且豆瓣醬也有些油的成分,少油的湯反而更鮮美。4、因為材料多鍋小,所以沒辦法所有材料一起放入煮,所以按步驟依次煮熟撈出,菜就不容易黃。5、根據個人口味,可加入幹辣椒、花椒等重口味的作料;青菜也可以用豆芽、木耳、海帶、萵筍、酸蘿蔔、腐竹等,只要是自己喜歡的就可以大膽嘗試。
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在紐西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裡的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,為了可以為老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
上海香炸裡脊肉的做法,上海香炸裡脊肉怎麼做
“上海香炸裡脊肉是起源於上海地區著名的地方特色小吃,它是選用豬肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸類食品。上海香炸裡脊肉具有肉質嫩滑,味道鮮美,滿街飄香的特點,是一種既實惠又好吃的休閒小吃,深受食客喜愛。”食材明細主料裡脊肉(500克)雞蛋清(50克)植物油(300克...
-
魚丸子的做法,魚丸子怎麼做
食材明細主料草魚肉(500克)生粉(95克)輔料鹽(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)薑汁(適量)水(2大勺)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)魚丸子的做法步驟1、草魚洗淨去魚皮,剔下兩側魚肉切成小塊,再用刀剁成魚肉糜。2、將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。3、用筷子將調好味的魚肉順時...
-
簡單減肥餐的做法,簡單減肥餐怎麼做
“這個減肥餐是我個人前段時間剛親身實驗過滴,非常有用,當然最佳效果是從我姐身上看到的,一週瘦了十斤,至於我,呵呵。。。。。因為太貪嘴,只堅持了三天瘦了四斤,真的是非常非常棒的一道減肥餐,早餐正常飲食,中餐和晚餐就只能吃用這三樣菜榨出來的汁。比那些什麼減肥藥見...