水蒸茄泥肉丸的做法 【一口一個的快樂】水蒸茄泥肉丸(附兩種醬汁和後期處理吃法) 水蒸茄泥肉丸怎麼做
“這一次我就要玩樂一次,在廚房裡捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下飯”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水蒸茄泥肉丸的做法步驟
1、準備好材料
2、姜,蒜去皮後洗淨,剁成薑末,蒜泥
3、豬肉洗淨,絞成豬肉泥
4、茄子洗淨,切成細丁,用鹽拌勻後上鍋蒸熟
5、豬肉泥加入薑末,蒜泥,鹽,糖,生粉,黑胡椒粉
6、拌勻的時候要朝同一個方向拌勻(我是順時針),期間逐漸加入清水繼續拌勻,使肉泥看起來有蓬鬆感,細滑,最後加入蛋清一個,仍是朝同一個方向拌勻
7、蒸熟的茄丁擠去水分,(經過壓迫就成茄泥了)
8、茄泥加入到豬肉,繼續朝同一個方向拌勻
9、手抓一肉泥,在手的虎口位置,擠出一個肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳頭)
10、捏出的肉丸,可以用湯匙輔助,更光滑(湯匙邊緣貼著放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出來的;還是不明白就用做獅子頭的方式吧)
11、盤子上抹上一層薄油,做好的肉丸放上
12、冷水上鍋,大火燒開後,轉中小火8—10分鐘左右(依據肉丸大小制定時間)
13、【醬汁:酸甜口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內,加入一湯匙的生抽,兩湯匙糖,三湯匙香醋
14、燒開後加入生粉水(清水和生粉比例為5:1),煮成酸甜口味的芡汁
15、倒入蒸好的肉丸在鍋裡翻炒,使每個肉丸都裹上芡汁
16、裝盤,撒蔥花即可
17、【醬汁:鹹鮮口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內,加入一湯匙的生抽
18、燒開後加入生粉水(清水和生粉比例為5:1),煮成鹹鮮口味的芡汁
19、煮成鹹鮮口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20、撒上蔥花即可
小竅門
【CSY溫馨提示】
1.【拌勻的時候要朝同一個方向拌勻(我是順時針),期間逐漸加入清水繼續拌勻,使肉泥看起來有蓬鬆感,細滑,最後加入蛋清一個,仍是朝同一個方向拌勻。】方法是學會來的,這樣的做法使肉丸吃起來口感不會太柴。
2.【肉在拌勻的時候不要放油】方法是學會來的,這樣的做法使肉丸蒸制時候散開。
3.擠肉丸的方式嫌太麻煩,就直接用湯匙輔助挖一個吧,方便快捷,成肉球就行啦。
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