廣式藤椒牛肉月餅的做法,廣式藤椒牛肉月餅怎麼做
“這個中秋一直做了不少甜味月餅,總想試試鹹味月餅,於是嘗試做了這款廣式藤椒牛肉餡月餅,味道槓槓滴,作法簡單易行,特此推薦給大家。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式藤椒牛肉月餅的做法步驟
1、先準備好所有原材和裝置。
2、我選用了新良月餅麵粉
3、餡選用了蘇旺家的藤椒牛肉餡
4、一次性加入油,糖漿,梘水,鹽等。
5、用打蛋器攪拌均勻
6、攪拌均勻後的水油不再分離達到如此狀態
7、麵粉和奶粉過篩後分兩次加入並攪拌均勻
8、攪拌均勻後的麵糰加蓋保鮮膜、密封鬆弛2個小時。
9、鬆弛後的麵糰分成10份搓成小球,每個小球重21克左右。藤椒牛肉餡按30克一個搓成10個小球。小球要及時加蓋保鮮的。
10、麵糰用手掌在案板上壓成裡厚外薄的圓形麵皮,然後用刮板從邊上剷起放回手掌裡。
11、餅皮和餡放在左手
12、左手將餅皮和餡放在手心,右手將餡團往裡推,左手旋轉將餅皮均勻推開緊貼著餡團,直至包住整個餡團。
13、最後左手虎口收緊,雙手搓成一個光滑的月餅生坯。
14、雙手沾點五米澱粉防粘,將月餅生坯光滑的一面對準送入模具。
15、我喜歡做成薄的餅,因此用了63克模具,用手把月餅生坯放入模具後按緊。
16、模具對準烤盤雙手用力均勻垂直壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯。
17、進烤箱前的月餅醬紫
18、烤箱200度預熱10分鐘,烤盤送入烤箱後,對著烤箱裡噴霧狀的水,讓水蒸氣掉在餅皮上。然後烤箱設定180度上火,150度下火,中層烤5分鐘定型後拿出來刷蛋液。
19、刷了蛋液的月餅再送入烤箱中層上下170度15分鐘烤至表面上色後取出放涼。
20、月餅放涼後密封包裝,兩天後回油再食用,回油了的月餅醬紫,咬一口餅皮軟軟的,藤椒牛肉香味濃郁,味道槓槓滴。
小竅門
溫度不高的室溫可以直接鬆弛麵糰,烤箱溫度可以按自己烤箱來設定,噴霧狀水能讓月餅皮酥軟不容易烤裂,月餅定型烤時底火要低。此配方適合任何鹹味餡料的廣式月餅。
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照著文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裡學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
胡蘿蔔香橙冰蛋糕的做法,胡蘿蔔香橙冰蛋糕怎麼做
“夏季其實不是個適合烘培的季節,傳統的夏季烘培甜品,除了凍芝士或者慕斯蛋糕,就是冰淇淋月餅、果凍布丁等小食,可選擇性並不多。如果大家已經吃膩了傳統風味的甜品,又覺得芝士、慕斯太過甜膩,熱量太高的話,就來試試這款清淡爽口又冰涼的胡蘿蔔香橙冰蛋糕吧!炎炎夏日,來...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麵粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麵粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麵糰。3、切成面段。4、製成麵餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...