廣式火腿月餅的做法,廣式火腿月餅怎麼做
“一直想著,火腿月餅用誰的方子呢?卻發現,原來那書上就有,而且,有那麼幾種月餅,居然還能有現成的材料。於是,月餅計劃徹底轉向,從這火腿月餅開始。
火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一發。虧得留了個心眼,將所有液體材料留到後面才加,並將水作為最後的調節性新增。最後的結果證實,這一有意無意的做法無比正確。水沒有用完,餡料的乾溼度便已差不多了。一邊進行著後續步驟一邊想,或許水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一陣,滲出的油脂,應該也足以讓餡料成團了。這個想法可以留待後面的月餅中去驗證。
拌餡兒的時候只覺得這火腿在總量中好像顯得太少,但烤好後一切開,卻看到滿眼都是紅紅的肉丁,還真不顯少。。。。”
食材明細
廣式火腿月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克餡料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟麵粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄乾10克,半邊梅10克,糖漬橘皮丁5克,聖女果乾6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
2、將餅皮材料混合製成麵糰,包上保鮮膜鬆弛半小時。
3、餡料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟麵粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄乾10克,半邊梅10克,糖漬橘皮丁5克,聖女果乾6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
4、將所有果乾切丁。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均勻,
7、加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均勻。
8、加入熟麵粉,五香粉,混合均勻。
9、倒入油,酒,抓捏均勻。
10、酌情加水,調節餡料溼度。
11、成為能捏成團的狀態
12、分別將皮餡分割成10等分。
13、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
14、包起,收口。
15、逐個包好,搓圓。
16、放入撒粉的模具中,
17、扣出。
18、扣出。
19、擺入烤盤中,表面噴水。
20、放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
21、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
22、表面金黃,出爐。
小竅門
制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。
果乾與果仁可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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