凱蒂廣式月餅的做法,凱蒂廣式月餅怎麼做
“皮薄,餡厚,蛋黃大大的
傳統的廣式味道
可愛的花紋
無疑在傳統上增加了一點新穎的元素”
食材明細
凱蒂廣式月餅的做法步驟
1、把生鹹蛋洗淨就取出鹹蛋黃,在清水中輕力清洗並把膜去掉,置於鋪有錫紙的烤盤上,放進預熱好的烤箱烤,用150度烤10分鐘。
2、烤制直至蛋黃表面有油珠冒出即可,取出晾涼待用。
3、容器裡倒入糖漿,隨後加入植物油,用手抽不停攪拌至充滿小氣體。
4、倒入廣式月餅預拌粉,用刮刀和成光滑麵糰,蓋保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。
5、取適量的餡料和一個蛋黃一齊稱,每份合共60克。
6、把餡料揉圓後壓扁,中間放入整個蛋黃,收口揉圓備用。
7、餅皮靜置完畢後,分成15克一份,揉圓待用。
8、此時先準備好月餅模具,把片花扣進模具內。
9、取一個餅皮團,在手掌心中按扁,中間薄兩邊厚,面積大概可以包裹半個餡料。
10、隨後在餅皮中間後放入餡料。
11、把餡料反過來,餅皮就貼服在餡料上。
12、左手抓住有餅皮覆蓋的月餅底部,右手拇指把餅皮輕輕往上推,推至餅皮覆蓋90%的餡料。
13、接著右手虎口把餅皮輕輕往上推,邊推邊轉,直至餅皮覆蓋整個餡料。
14、最後慢慢收口,輕輕搓圓。
15、月餅胚在玉米澱粉中滾一圈,月餅模刷上一層薄粉,將月餅胚放置模具內。
16、直接在墊有不粘烤盤上,用力把月餅壓平,壓出月餅。
17、在表面噴少許清水,送進預熱好的烤箱中層,上下火180度,烤5分鐘(此時準備蛋黃液,取一個蛋黃,把膜去掉,加一丁點清水,輕輕攪打均勻)。
18、5分鐘過後,將月餅取出,刷一層薄薄的蛋黃液。
19、回爐繼續烤10-12分鐘,至表面上色良好即可。
20、出爐後,等待涼透後即可放置密封保鮮盒內等待回油。
小竅門
1、我做的比例是2:8,即75克一個月餅,皮15克,餡+蛋黃共60克,但操作起來有難度,3:7會比較容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月餅預拌粉是良潤易小焙,不需要自行新增梘水,提高成功率,第二天就開始回油了。
梘水主要影響月餅的上色和回油速度,自行新增梘水,需要多注意梘水的濃度和用量。
4、本配方用到的鹹蛋黃是新鮮現剝的,不需要泡油。
5、製作蛋黃液時蛋黃膜必須取出,刷月餅的時候一定要刷很薄很薄的一層。
6、剛出爐不能移動月餅,會容易變形,等完全涼透後,餅皮變硬後才能移動。
7、75克月餅適合15克以下的鹹蛋黃。
8、此方餅皮可以做26個2:8比例的月餅。
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