廣式月餅的做法 廣式月餅(黑芝麻) 廣式月餅怎麼做
“中秋節越來越近了,所以愛烘焙的朋友們都開始摩拳擦掌,準備大幹一番了,所以近期我的文章會陸續分享不同口味月餅的製作方法,供大家參考,今天來說說黑芝麻餡兒月餅的做法,今天會分享從餡料到餅皮的做法及配方,都是自用的,甜度低,不會甜膩,成功率也是特別的高,如果你的廣式月餅一直做不好,可以參考一下我的做法,或許會有一點幫助~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式月餅的做法步驟
1、準備一下做餡料的材料。
2、熟黑芝麻用料理機打成粉放入盆中備用,將蓮蓉餡兒和細砂糖,水貽放入盆中攪拌均勻,蓮蓉餡兒是我自己的做的,甜度比較低,我在前面的食譜中已經發過具體做法了,將黃油提前軟化放入盆中,分三次加入雞蛋液,每次都要攪拌均勻再加下一次,加入熟麵粉繼續攪拌,抓勻,最後加入之前打好的黑芝麻粉,抓拌均勻,這裡就可以將餡料中的小結塊捏碎,拌勻,做成細膩的黑芝麻餡料。
3、做好的餡料總重量約680克,甜度不高,香甜可口,可以先裝入袋子冷藏儲存。
4、接著來製作餅皮,將轉化糖漿和視水倒入盆中拌勻,分三次加入玉米油,每一次都要充分攪勻以後再加下一次,將低筋麵粉,高筋麵粉過篩到盆中先用刮刀拌勻。
5、然後將麵糰轉移到矽膠墊上,用手摺疊,按扁,再摺疊,再按扁,重複這樣的動作5-10次,將麵糰混合至無干粉狀態即可,裝入保鮮袋靜置鬆弛半小時。
6、鬆弛的時間用來製作刷月餅的蛋液,將蛋黃,蛋清和清水放入碗中,攪拌均勻即可,這樣配比出的蛋液刷在月餅表面,上色均勻漂亮。
7、此時可以預熱烤箱,海氏C40型號烤箱中層,上下火200度進行預熱。
8、將餡料分成70克左右每份,餅皮分成30克左右每份,配方可做9個100克月餅。
9、取一份餅皮按扁成圓形薄片,包入一個黑芝麻餡料,小心向上推麵皮,直到將整個餡料包裹起來,餅皮配方十分柔軟,容易操作,不用擔心包不起來。
10、包好,可以把餅皮不均勻的地方整理一下。
11、包好的月餅擺入正方形不粘烤盤中,中間留夠空隙,避免壓制以後擠在一起。
12、將模具中撒適量乾麵粉,高筋低筋均可,直接扣在上面,手不要移動,輕壓兩下,小心提起模具。
13、這樣,一個月餅坯就做好了,按照同樣方法,將9個月餅全部壓好,每壓一個都要在模具內撒少量乾麵粉,花紋才會清晰立體,不會粘連。
14、在月餅表面噴少量水霧就可以入爐烘烤了,烤箱中層,上下火,烤10分鐘。
15、此時的月餅表面應該是微微泛黃的顏色,將烤盤取出,烤箱調整溫度為180度,用羊毛刷蘸取微量蛋液,多餘的蛋液可以在碗邊刷下去,均勻刷在月餅表面,刷完後再從第一個月餅開始從新刷一遍,共刷兩次,每次蛋液刷的都要薄,且均勻。
16、再次入爐烘烤,上下火180度烤8-10分鐘,根據表面上色情況出爐即可,出爐後連同烤盤一起放在網架上晾涼即可。
17、徹底晾涼以後就可以包裝了,密封儲存,2-3天回油以後就可以食用,配方經過調整,回油速度很快。
18、滿滿餡料,咬一口,超滿足~
19、裝袋咯,送人還是自己吃都很棒哈~
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