煲湯用什麼鍋好,選鍋的時候這幾樣你要注意!
現在生活水平越來越好,很多人都喜歡每天煲上一鍋湯來補補身子,在廣東老火靚湯更是著名!那麼對於想學煲湯的新手小白來說,選鍋是至關重要的第一步,因為煲湯需要用長時間將食材燉煮往往需要好幾個小時,煲湯的器具選擇也十分講究,下面就為大家介紹幾種鍋。
煲湯用什麼鍋好?
1、砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水,應加入溫水,因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐
在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示:
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。
提示:
使用新的燜燒鍋前,可先在內鍋中注入清水及適量白醋,放在煤氣爐上煮沸,再用清水沖洗淨,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用溼抹布擦擦即可,絕不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下衝洗,以免破壞其保溫功能。
4、不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥裡含有很多生物鹼,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。
5、高壓湯鍋
高壓湯鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓湯鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
上面為大家介紹了幾種煲湯常用的鍋,煲湯用什麼鍋好?我個人最喜歡就是用砂鍋煲,因為砂鍋煲湯受熱十分均勻,保溫效果也十分不錯,煲出來的湯也十分美味,濃香潤口。每個人的喜愛和見解都不同,鍋具的選擇不用,煲出來的湯的味道也會不同,
-
豬蹄筋的做法大全
豬蹄筋,顧名思義就是豬蹄!我們都知道豬蹄有很多的製作方法,平常吃過的也不少,那麼我們今天就來好好切磋一下,看看誰知道的豬蹄的烹飪做法比較多呢。為表誠意,作者我就以接下來的文章展示豬蹄筋的做法大全啦!!一.豬蹄筋的做法大全主料冬瓜汁350g鮮豬蹄筋2條雞腿1個輔料...
-
黃瓜汁的功效與作用有哪些,你都知道嗎
黃瓜風味獨特清香,是常見的水果和蔬菜,很多小夥伴喜歡洗乾淨了直接吃,還有的小夥伴喜歡吃炒黃瓜或者黃瓜蛋花湯,而且價格也不貴,深受許多小夥伴歡迎,很多小夥伴也喜歡喝黃瓜汁,黃瓜汁十分適合在炎熱的夏季食用,那麼黃瓜汁的功效與作用有哪些呢?黃瓜汁的功效與作用有哪些...
-
白癜風患者能吃蒜薹麼,你想知道嗎
前一段時間有個很有意思的熱搜內容是香菜聯盟。我們知道像香菜這樣的調味產品一直都是備受質疑的,有很多人說這些簡直是美味,吃飯吃麵的不加點兒它們感覺口感都變差了。我們享受著這些喜愛與討厭的時候,有很多人都沒有選擇的權力,他們只能選擇那些對他們不會造成任...
-
香菜食用價值與功效是什麼,哪些人不適合吃香菜
說起香菜,我們大家應該都不會感到陌生,平日裡在菜市場中也十分多見,不過,香菜我們一般都不會單獨拿出來烹飪,更的是放在菜品中加以點綴,那麼,大家知道香菜的食用價值以及對人體的功效作用是什麼嗎?生活中有哪些人群是不適合吃香菜的呢?一、香菜食用價值1、香菜嫩莖中含...