廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 廣式月餅-蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“這個配方可做50g月餅20個左右
烘烤時間:
鹹蛋黃:
上下火160℃,中層,6-8分鐘
月餅:
第一次,上下火,160℃,中層,5分鐘;
第二次,上下火,160℃,中層,10分鐘;
第三次,上下火,160℃,中層,5-10分鐘”
食材明細
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1個小時,需要蓋保鮮膜。
2、烤箱提前預熱上下火160℃。烤盤鋪上錫紙,把浸泡後的鹹蛋黃放進烤盤裡,送入烤箱,上下火160℃,中層,烤6-8分鐘,要時刻盯著,鹹蛋黃變白,底下稍微冒油就馬上出爐,不可以烤太熟,晾涼備用。
3、月餅糖漿、梘水和花生油稱量到一個容器裡,用手動打蛋器混合均勻,容器邊要用刮刀刮下來,再混合幾圈。
4、把中筋麵粉加入剛才已混合的糖漿裡,用矽膠刮刀輔助壓拌均勻,再戴上手套把麵粉揉至沒有乾粉即可(上下摺疊按壓),不可過度揉,最後包上保鮮膜,室溫鬆弛2個小時(一定要鬆弛啊)。
5、蓮蓉餡和五仁餡。
6、稱量餡料。五仁餡35g一個,分別稱量,搓圓。
7、蓮蓉要根據蛋黃調整,加起來也是35g。
8、蓮蓉搓圓,在中間用手指按一個洞,把蛋黃包進去,再搓圓。
9、這是稱量好的五仁餡和蓮蓉蛋黃餡,蓋上保鮮膜備用。
- 10、預熱烤箱,上下火160℃。
11、鬆弛好的餅皮稱量每個15g,搓圓,每次包只取出一個,再蓋上保鮮膜,可防止風乾。
12、餅皮壓扁,攤開。
13、把餡料放餅皮中間。
14、用手輔助一點點推上去,直到封口。
15、包好的月餅搓成稍微橢圓(這樣容易放進模具裡)在麵粉裡滾一圈,防粘用。
16、壓模成型。烤盤裡鋪上油紙,月餅壓模後不可移動,否則會變形,所以壓模時要注意距離,直接壓在烤盤裡。
17、全部壓好模的月餅,為了防止烘烤的時候乾裂,要用噴霧瓶噴上少許水霧,不要像圖片裡這樣子對著月餅噴,要把噴頭向上45度角,均勻噴上水霧,不可噴太多,2、3下即可。
18、送入烤箱(共烘烤3次)第一次烘烤:上下火160℃,中層,5分鐘。
19、第一次烘烤的時候可以準備蛋黃液,一個蛋黃里加入10g清水,混合均勻備用。
20、5分鐘過去,取出月餅,刷上蛋黃液,薄薄一層可以,太多會導致月餅紋路不清晰。
21、刷完蛋液繼續送入烤箱。第二次烘烤:上下火160℃,中層,10分鐘。10分鐘後,再拿出刷第二次蛋液。
22、再次送入烤箱。第三次烘烤:上下火160℃,中層,5-10分鐘。每個人的烤箱脾氣都不一樣,月餅表面金黃色即可出爐。
23、出爐的月餅,完全晾涼後裝進密封的包裝袋裡,回油2-3天,即可食用。經過回油的月餅才好吃喔。
24、這是剛烤好的,月餅側面和表面的顏色不一致。
25、第二天,側面看著沒那麼幹了。
26、第三天,油亮油亮的,整個月餅的顏色基本一致。
-
給老爸的木糖醇月餅的做法,給老爸的木糖醇月餅怎麼做
“老爸是個倔老頭。脾氣不大好,但要求不多也不高,容易滿足。中秋節前老爸打電話給我,告訴我不用買月餅,已經有人送了。自從老爸得了糖尿病後,每年中秋節我都買木糖醇月餅給他。我拉長聲音,有些故意賣關子地說:“今年沒打算給你買,而是要自己烤月餅送給你,嚐嚐我的手藝。...
-
奶油千層吐司麵包的做法,奶油千層吐司麵包怎麼做
“奶油千層吐司麵包,雖然是一款普通的吐司,配料和以前的沒有什麼大區別,只是在整形的過程中稍加了一些變化,做出的成品外觀完全不一樣。當初在carol的部落格上看到這款麵包,就被面包的外表吸引。千層麵的表皮給包包增加了流行感。這款麵包的黃油量有點高,除了麵糰本身...
-
菓子吐司的做法,菓子吐司怎麼做
“事前準備:1、將提子乾蔓越莓幹檸檬皮丁用朗姆酒浸泡3小時以上,隔夜最好,浸泡時間越久味道越香;使用前將水份擠幹。2、吐司模塗抹一薄層色拉油或無鹽奶油。製作數量:1個450克吐司”食材明細主料高筋麵粉(250克)輔料酒漬提子乾(適量)蔓越莓幹(適量)檸檬皮(適量)配料細砂糖(40...
-
藍莓夾心小酥餅的做法,藍莓夾心小酥餅怎麼做
“記得剛接觸烘焙時,看到原料裡有黃油字樣的都PASS過去,找了半天,沒有用到黃油的真是少之又少!喜歡做麵包,因為絕大多數麵包裡的油脂含量不過麵粉的10%,我還能接受的。可麵包雖好可耗費的時間太多,製作好一款麵包從備料到烤好沒有五六個小時下不來,我這個上班族業餘時...