南瓜戚風蛋糕的做法 超Q南瓜戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕怎麼做
“用這個配方做出來的戚風蛋糕,不僅是超級柔軟,而且是Q軟的口感,非常的好吃。南瓜自然的香甜與蛋香混合,讓人脣齒留香。這個配方中蛋白用的量大,蛋黃少,所以口感會有Q的感覺哦。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜戚風蛋糕的做法步驟
1、南瓜蒸熟,取需要的量,需要加水,我把蒸南瓜時碗裡蒸出來的湯汁按水的量加進去了,味道更濃,料理機打成泥
2、在南瓜泥中加入蛋黃和20克的糖以及玉米油
3、充分攪拌均勻備用
4、蛋白中加幾滴檸檬汁低速攪拌至起大泡,加入20克左右的糖
5、轉高速攪拌繼續攪拌至泡沫豐富變細時再加20克糖
6、等泡沫非常細膩時加入最後的20克糖
7、繼續高速攪拌至提起打蛋器有彎鉤,轉低速攪拌至有直直的三角。打發好的蛋白非常的細膩漂亮,這樣的蛋白支援力強
8、低筋粉提前過篩兩遍,然後篩入攪拌好的南瓜蛋黃糊中
9、翻拌均勻
10、取約1/3的蛋白。加入的蛋黃糊中
11、翻拌均勻
12、然後倒回剩餘的蛋白中
13、翻拌80--100下,翻拌成均勻的蛋糕糊
14、倒入模具中,用雙手拇指壓住中空柱子,雙手拿著模具震兩下
15、烤箱170度預熱5分鐘,放心下面一層烤35分鐘
16、快烤好的蛋糕,發的很高。我的這個配方量做了一個6寸,一個長模具,還有兩個紙杯。
17、烤好的蛋糕,倒扣晾涼
18、晾涼後脫模即可。
小竅門
加入低筋粉後翻拌,不要怕消泡,蛋白打發的好,是不會消泡的,一定要翻拌均勻,一是避免有面粉顆粒,二是隻有翻拌均勻的蛋糕糊,烤的時候發的才更好。
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