戚風蛋糕的做法 八寸戚風蛋糕【酸奶版的戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做
“初學烘焙——酸奶戚風蛋糕”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備材料
2、蛋黃蛋清分離後分別放入無水無油的盆中。先準備蛋黃糊,把分離好的蛋黃中加入10克白砂糖,攪打均勻
3、加入牛奶和玉米油,繼續攪打均勻
4、攪打好的狀態
5、篩入低筋麵粉翻拌均勻
6、狀態如圖示
7、關鍵步驟,打蛋清
8、蛋清此時狀態繼續加糖
9、此時出現小波紋
10、蛋清攪打至出現不彎曲的小尖角時為最佳狀態
11、混合蛋黃糊和打發的蛋清第一步
12、混合蛋黃糊和打發的蛋清第二步
13、混合蛋黃糊和打發的蛋清第三步
14、把翻拌均勻的蛋清蛋黃糊倒入8寸戚風活底模具中,並震盪出氣泡
15、放入提前預熱好的烤箱中,上下溫度150度,45分鐘。(時間和溫度都要根據自己烤箱的情況調整,我用的九陽烤箱,150度45分鐘。)
- 16、45分鐘後,一定要馬上把蛋糕拿出烤箱,並震盪幾下,然後倒扣在網架上晾涼冷卻
17、冷卻好的蛋糕脫模,綿軟的戚風蛋糕就完成了。
小竅門
1.要掌握好蛋清的打發狀態;
2.一定要倒扣徹底晾涼後再脫模。
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