戚風蛋糕的做法 【戚風蛋糕 | 6寸圓模】 戚風蛋糕怎麼做
“本文參照君之戚風的方子,做了一個6寸戚風。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
- 1、準備材料。麵粉過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、【材料準備】。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,開始加糖。
4、【攪打蛋白】。
5、先加入1/3的細砂糖,繼續攪打到開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式)。
6、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。製作常規的戚風蛋糕,還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
8、依次加入24色拉油和24克牛奶,攪拌均勻。
9、【攪拌】。
10、再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
11、【攪拌】。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13、【翻拌】。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,中下層,180度,35分鐘。
15、【倒入磨具】。
16、【烤】。
17、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後脫模,切塊即可享用。
18、【倒扣,脫膜】。
19、【成品】。
-
檸檬香草杏仁餅的做法,檸檬香草杏仁餅怎麼做
食材明細主料低筋麵粉(適量)黃油(適量)輔料香草粉(適量)幹杏仁(適量)配料糖(適量)鹽(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)檸檬香草杏仁餅的做法步驟1、黃油至室溫軟化,加入糖打發,將檸檬汁擠入,加入鹽,攪勻。2、低筋麵粉和香草粉過篩,加入步驟1中,邊加邊攪,直至麵糊變幹攪不...
-
藍莓優格慕斯杯的做法,藍莓優格慕斯杯怎麼做
“慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,多用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裡學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
咖哩披薩的做法,咖哩披薩怎麼做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱裡的剩餘東西也清理了,喜歡咖哩的快來嚐嚐哦~”食材明細主料紅黃椒(適量)培根(適量)輔料玉米粒(適量)金針菇(適量)熟雞蛋(適量)乳酪絲(適量)色拉醬(適量)咖哩(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)咖哩披薩的做法步驟1、麵糰發酵,上鍋,叉子叉洞,防止起泡。2...