原味八寸戚風蛋糕的做法 原味8寸戚風蛋糕 原味八寸戚風蛋糕怎麼做
“烘焙愛好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚風,有說是最簡單的蛋糕,也有說是最難烤的蛋糕,個人總結戚風最關鍵還是蛋白的打發,以及麵糊的混合,下面步驟中都已詳細描述了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
原味八寸戚風蛋糕的做法步驟
1、分離蛋白和蛋黃,容器要確保無油無水,從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾,避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
2、油、牛奶、20g糖放入盆裡,充分打勻,打至不見油沫星子、糖融化。
3、加入事先過篩的低粉,切拌方式拌勻,不見乾粉及顆粒物。
4、分2次加入蛋黃,每次都切拌加翻拌方式拌勻。
5、最後的蛋黃麵糊是非常細膩,沒有顆粒物的。
6、打發蛋白,加入鹽及檸檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡時,加入第一次糖。
7、打至泡沫細膩時,加入第二次糖。
8、打至出紋路,加入第三次糖。
9、繼續打幾圈,打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾,整個蛋白霜細膩有光澤。
10、剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下,經過剛剛打蛋白的時間,蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
11、混合手法沒有強制,翻拌或切拌方式都可以,不要畫圈。1/3拌好的麵糊也是細膩光潔的。
12、將混合好的麵糊倒回蛋白盆中,繼續翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其實如果蛋白打的好,是沒那麼容易消泡的,手法快一點慢一點都沒關係,多翻拌幾下也是沒有什麼問題的。
13、完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
14、將麵糊倒入學廚8寸圓模中,用刮刀稍加刮平整,震模後。放入烤箱烘烤50分鐘左右。(烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱)。
15、烘烤結束,馬上取出並震模後倒扣。
16、倒扣至冷卻後便可脫模了。
小竅門
1、我個人偏愛後蛋法,做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。
2、烤箱的溫度及烘烤時間,請根據自家烤箱實際情況作調節。
-
藍莓夾心小酥餅的做法,藍莓夾心小酥餅怎麼做
“記得剛接觸烘焙時,看到原料裡有黃油字樣的都PASS過去,找了半天,沒有用到黃油的真是少之又少!喜歡做麵包,因為絕大多數麵包裡的油脂含量不過麵粉的10%,我還能接受的。可麵包雖好可耗費的時間太多,製作好一款麵包從備料到烤好沒有五六個小時下不來,我這個上班族業餘時...
-
全麥橄欖油核桃麵包的做法,全麥橄欖油核桃麵包怎麼做
食材明細主料高粉(0克)全麥粉(50克)輔料糖(20克)鹽(3克)母(3克)橄欖油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)全麥橄欖油核桃麵包的做法步驟1、準備材料。2、麵粉過篩混合,加入白糖。3、酵母用少許溫水兌開提前泡5分鐘。4、除橄欖油和鹽外其他材料混合揉成麵糰。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎麼做
食材明細主料低粉(200克)輔料雞蛋(2個)玉米油(100克)熱水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料細砂糖(50克)鹽(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香橙核桃蛋糕的做法步驟1、核桃仁掰成小塊,菓珍用熱水沖泡放溫。2、全蛋加糖、鹽用打蛋器打勻,加入玉米油打至順滑,加入...
-
奶油千層吐司麵包的做法,奶油千層吐司麵包怎麼做
“奶油千層吐司麵包,雖然是一款普通的吐司,配料和以前的沒有什麼大區別,只是在整形的過程中稍加了一些變化,做出的成品外觀完全不一樣。當初在carol的部落格上看到這款麵包,就被面包的外表吸引。千層麵的表皮給包包增加了流行感。這款麵包的黃油量有點高,除了麵糰本身...