酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕(八寸) 酸奶戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶戚風蛋糕的做法步驟
1、準備所需原料。雞蛋是冷藏後回溫的。不鏽鋼盆、打蛋器、刮刀、模具等確保無油無水。麵粉提前過篩。
2、分蛋器分離蛋白、蛋黃,蛋白放入一個不鏽鋼盆中,先入冷藏室備用。蛋黃放入一個碗中備用。
3、不鏽鋼盆中加入酸奶和細白砂糖1,打蛋器1檔攪打至糖融化。加入玉米油,3檔攪打至酸奶乳化,油狀消失,二者融於一體,使蛋糕更為鬆軟,口感略為溼潤。
4、加入蛋黃,用刮刀輕輕攪拌至完全融合,加入鹽,激發細白砂糖的甜味。
5、用細篩網分三次篩入麵粉,用刮刀以Z字法拌勻,蛋黃糊細膩濃稠,稍具流動性。然後放入冰箱冷藏。
6、預熱烤箱。取出蛋白,加入檸檬汁去腥並穩定蛋白。以1檔攪打至出現魚眼泡,加入1/3細白砂糖2。3檔攪打至蛋白濃稠呈粗泡沫時放入1/3細白砂糖2。繼續攪打至蛋白體積變大表現出現紋路,加入剩餘細白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即溼性發泡轉1檔攪打,隨時提起打蛋器檢查,出現短小直立尖角即為乾性發泡,打發結束。
7、取出蛋黃糊,1/3蛋白匯入蛋黃糊,迅速抄底攪拌至基本均勻,將混合物倒入剩餘蛋白,輕柔而迅速地抄底攪拌,成為細膩均勻的蛋糕糊。離模具20釐米的距離倒入蛋糕糊,抹平後輕振兩下振出大氣泡。
8、烤箱上下火150度烤1小時左右(德蒙柯烤箱70分鐘)。取出後從20釐米高度重重放下,振出熱氣,迅速倒扣,徹底晾涼後小心脫模。冷藏一夜口感更為溼潤綿軟。
9、日常食用撒少許糖粉。成品組織細膩,入口清香柔滑。
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