蛋白檸檬派的做法,蛋白檸檬派怎麼做
“早在十四世紀牛津字典裡就正式出現“Pie”(派)的詞眼。最早以前派是作為容器,裡面盛放食物餡料,外皮是不吃的。到如今,各樣的餡料琳琅滿目,不同國家的餡料也不一樣。比如在英國、澳大利亞、紐西蘭等國家,碎肉、蘑菇和乳酪等結合的等餡料比較流行;而在美國,還將肉類與各樣蔬菜如土豆、胡蘿蔔、豌豆等作為餡料;在北美地區,還流行水果派,許多派融入了奶油及酸奶油,比較受歡迎的如蘋果派、藍莓派、草莓派、南瓜派等。到之後,又流傳冰淇淋、果凍、乳酪等各樣時尚的派來。
檸檬作為唾手可得的美容水果,其蘊含的檸檬酸成分不但能防止和消除色素在面板內的沉著,而且能軟化面板的角質層,令肌膚變得白淨有光澤。對於渴望好肌膚的你而言,讓你在下午茶的休閒時光中,輕鬆得到淨白、光澤肌膚的雙重驚喜!
喜歡這種隱約的感覺,讓人有衝動想在咬一大口,再細細的感受清新的香氣圍繞在味蕾間......”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蛋白檸檬派的做法步驟
1、黃油切成小塊室溫下軟化,加入低粉用手搓成粗玉米粉狀。
2、加入白砂糖、全蛋液揉搓成團。
3、麵糰包裹保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
4、取出麵糰,擀成0.2cm後的薄片,放入模具中,整形,去除多餘的麵皮。
5、用叉子在表面扎些小孔,冷藏鬆弛30分鐘。
6、烤箱預熱180度,將餅皮表面壓些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分鐘左右,取出後晾涼備用。
7、檸檬用溫水浸泡5分鐘後洗淨,取表面黃色的皮屑後切開擠出汁水。
8、玉米澱粉溶於水中,加入白砂糖攪勻。
9、鍋置火上倒入澱粉溶液與蛋黃,用勺子不停劃圈攪拌,小火煮至砂糖融化。
10、調入檸檬汁、檸檬屑不停攪拌至濃稠。
11、關火,加入鮮奶油拌勻。
12、稍涼後,倒入派皮中,入冰箱冷藏。
13、玉米澱粉水加水攪拌均勻無顆粒。
14、用勺子不停劃圈攪拌,小火煮至煮到濃稠狀,放涼。
15、蛋白加入2-3滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
16、分次加入50克細砂糖,中速打發至乾性發泡,約為9分發;轉低速加入鹽、澱粉糊。
17、轉快速再次打勻。
18、將蛋白倒在檸檬派上,不必抹平,呈自然花紋狀。
19、入預熱180度的烤箱,中層、20分鐘烤至蛋白上色;放涼後入冰箱冷藏2小時以上,取出切塊享用。
小竅門
小貼士:
1、此派最重要的是那凝膠狀的餡,攪拌是非常關鍵的,冷藏過後更是美味。
2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮,最好用新鮮的檸檬,現刨現用。
3、蛋白層隔夜後味道就有差.,所以當天享用口感佳。
4、蛋白霜烤後會收縮一部分,所以可以多塗一些。
5、關於派的脫模,一般來說派皮都含有黃油,所以脫模還是容易的,只是考慮到有些餡料的問題,不能翻轉過來,所以活底派盤是最好的選擇。
6、做派的時候,往往掌握一種甜派皮的做法,就可以應用到多款派上。
-
香酥蘋果派的做法 香酥蘋果派(甜梨派) 香酥蘋果派怎麼做
“很好吃的甜點,不過吃多了長肉哦”食材明細主料低粉(100g)輔料黃油(60g)白糖(40g)鹽(0.5g)奶粉(2g)雞蛋液(15g)牛奶(110g)鮮奶油(100g)蛋黃(2個)玉米澱粉(25g)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)香酥蘋果派的做法步驟1、黃油室溫溶化,加糖、鹽、奶粉攪拌均勻2、加入蛋液,充分攪拌均...
-
胡蘿蔔黃金包的做法,胡蘿蔔黃金包怎麼做
“整天上班要8小時面對電腦,回家還要看我的世界盃,熬夜造成的無精打采還是小事,這兩天眼睛也跟著來勁,乾澀、看東西模糊,俗話說:眼睛是心靈的視窗!得趕快給眼睛補充好營養。這款麵包沒有用高粉,用的是一般的全麥麵粉,揉麵也不需要揉出膜,做法比較簡單。就是為了吃著方便,...
-
用鍋烤蛋糕的做法,用鍋烤蛋糕怎麼做
食材明細主料雞蛋(5個)麵粉(5勺)輔料白糖(5勺)花生油(少許)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)用鍋烤蛋糕的做法步驟1、把雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清打發至摩絲狀加糖攪拌均勻。2、把蛋黃和麵粉加到蛋白裡攪拌均勻成下面的糊狀。3、鍋里加少許花生油模具一起下鍋180度火力熱...
-
抹茶彩雲蛋糕卷的做法,抹茶彩雲蛋糕卷怎麼做
食材明細主料雞蛋(3個)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)輔料抹茶粉(10G)配料動物奶油(適量)白醋(3至5滴)鹽(1.5G)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)抹茶彩雲蛋糕卷的做法步驟1、原料。2、蛋黃。3、把清水和色拉油混合均勻。4、然後把低粉篩入。5、裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾...