清香檸檬派的做法,清香檸檬派怎麼做
“清新素雅的檸檬派,陽光般的色彩,即使是在夏天也那麼明亮。咬一口檸檬派,外皮的酥脆,內餡的清新酸甜,特別是經過冷藏之後,從外爽到內的冰爽。所以,抱著烤箱折騰了一陣子,這入口的清爽頓時將悶熱一掃而淨。”
食材明細
清香檸檬派的做法步驟
1、甜派皮材料準備好:低筋麵粉120克,糖粉25克,鹽1/8小匙,無鹽黃油65克,蛋黃15克,牛奶15克;這個用量可以做一個7-9.5寸的派皮
2、低筋麵粉、糖粉、鹽過篩入盆中,黃油切小塊同入粉盆中
3、用刮刀將黃油和粉類混合成小粒粒狀,然後將蛋黃打散加入粉粒中
4、用刮刀將蛋黃與粉粒混合成麵糰,不要過度攪拌按壓,成團就可以了
5、將麵糰放在保鮮膜上,用手按壓成厚約7、8毫米的薄片,然後入冰箱冷藏至少30分鐘以上
6、冷藏變硬的麵糰取出來,在揉麵墊上撒少許麵粉,在麵糰上也撒少許麵粉,擀成厚約3毫米的面片,厚度也隨派盤大小來調整
7、用擀麵杖將麵皮捲起,移到派盤上,用手掌輕輕將派皮按壓進派盤中,將多餘的派皮貼補到薄或者少的地方,將全部的材料都用完;再用餐叉在上面均勻扎孔,防止烘烤時不平;此時烤箱開始預熱180度
8、用錫紙將派皮罩住,上面鋪烘焙石,用綠豆紅豆也可以
9、預熱時間結束,ACA語音烤箱提醒可以將食物送入烤箱,這裡將派皮送入預熱好的ACA語音烤箱中層,按“啟動”鍵,烤箱開始燒烤
10、烤10分鐘後,將烤箱暫停,派盤取出,靜置兩分鐘後,將錫紙和烘焙石移走,派皮上刷一層蛋清
11、再重新放入烤箱中,按“啟動”鍵,直到烘烤完成
12、烤好的派皮顏色金黃,放在派盤中自然晾涼
13、檸檬奶油餡製作前,先來準備幾個檸檬,用鹽水將檸檬表皮搓洗,再衝淨
14、用檸檬刨絲器將一個半的檸檬黃皮削下來,裡面的白肉不要削下來
15、再用檸檬擠壓器擠出150克的檸檬汁
16、檸檬奶油餡的材料準備好:全蛋155克,細砂糖145克,檸檬汁150克,檸檬皮1.5個,無鹽黃油150克
17、雞蛋加細砂糖打散,隔水加熱,讓砂糖完全融化
18、將檸檬汁倒入蛋液中,不停攪拌
19、火可以適當加大,讓水沸騰起來,這樣雞蛋液能很快成熟變粘稠
20、將雞蛋液鍋端離熱水,將檸檬屑和黃油投入其中,迅速攪拌融化
21、將晾涼的檸檬奶油液倒入派皮中,表面攤平,蓋個高點的盤子送入冰箱冷藏2小時左右
22、冷藏後的檸檬奶油派脫模,陽光般的亮麗、清新
23、切一塊嚐嚐
24、酸甜清爽,檸檬味道濃郁
小竅門
此配方可以製作一個7寸-9.5寸的派,根據派盤大小來調整派皮的厚度;
派皮是烤全熟的,烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整;
檸檬奶油餡的口感是酸甜的,檸檬很酸,所以白糖的量不要減少太多;
做好的派,還可以在表面做些奶油裱花的裝飾,更顯清新漂亮。
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