抹茶瑪德琳的做法,抹茶瑪德琳怎麼做
“瑪德琳蛋糕(貝殼蛋糕)是法國風味的小甜點,原本用於家庭烹製。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。”
食材明細
抹茶瑪德琳的做法步驟
1、先將雞蛋打散,再加入細砂糖攪拌均勻
2、均勻後,在加入牛奶,繼續攪拌均勻
3、取另一個盆子,把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉提前混合好
4、把混合好的粉篩入攪拌好的雞蛋砂糖牛奶混合液中
5、用打蛋器攪拌均勻成為光滑的麵糊
6、黃油隔水加熱,溶化成液態,然後倒入光滑的麵糊裡
7、繼續用打蛋器攪拌至黃油和麵糊完全融合均勻,把麵糊放冰箱冷藏1個小時,麵糊會變硬,拿出後,將麵糊在室溫下回溫,待重新具有流動性以後,裝入裱花袋
8、選好瑪德琳的貝殼模具,提前在模具內塗薄薄一層黃油,防止不好脫模,把麵糊擠入塗好黃油的瑪德琳模具內
9、放入預熱好170度的烤箱,烤15-20分鐘左右,即可(具體多久,根據親們的烤箱情況做調整)
10、最後開吃,預祝親們成功!
小竅門
1、瑪德琳蛋糕使用的模具,既可選擇金屬模具,也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模,但不易上色,上色也不均勻,想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕,還是推薦使用金屬模具;
2、如果使用矽膠模具,在注入麵糊前,在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油,會更容易脫模,如果使用金屬模具,在模具裡塗上一層黃油以後,再撒一些麵粉,並把多餘的麵粉倒出去,這樣處理後的模具防粘能力最好;
3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考,但瑪德琳的貝殼模具,四周薄,中間厚,這種造型使麵糊在烤的時候,四周很容易成熟定型,而中間則會繼續膨脹,很容易鼓出高高的大肚子,如果你使用普通的紙杯來烤,則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。
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