檸檬酥皮派的做法 檸檬酥皮派——德普烘焙實驗室 檸檬酥皮派怎麼做
“被英國電影《吐司/Toast》裡面的檸檬酥皮派嚴重吸引了。根據英國國寶級美食家、著名食譜專欄作者NigelSlater自傳改編的電影,收視率高達25.3%。聖誕過完,馬上迎來新年。簡單美味的酥皮派,五星級口味完全應景新年第一波甜品。看著照片都能感覺那柔軟空氣般的口感。
製作時間:90min、難度4星人數4人、適應人群:老少皆宜
烤箱設定:德普烤箱常規模式165、預熱8min、烤制20min”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬酥皮派的做法步驟
1、黃油軟化,與麵粉、糖粉和鹽,用手捏製法混合均勻;
2、淡奶油加入雞蛋中,混合均勻後分次加入;
3、製作成麵糰,覆蓋保鮮膜冷藏;
4、冷藏後取出,擀製成0.3cm的薄片,壓出模具大小;
5、鋪入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min
6、在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡。
7、用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)過篩備用。
8、、將派餡倒入派皮裡,至8分滿。
9、放進德普烤箱,烤制20min表面凝固;
10、製作蛋白霜:細糖與澱粉混合後,分次加入蛋清中攪拌至硬性發泡;
11、將打發好的蛋白霜裝飾到烤制凝固的檸檬派上,放入烤箱繼續烤制,烤製表面上色後取出;
12、美味就做好了
小竅門
用不完的派皮可以冷藏儲存,下次取出解凍繼續用;
如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次。
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