老爸做的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :125淡奶油 :25
牛奶 :50
黃油 :40
輔料
蛋清 :3個/80檸檬汁 :1小勺
玉米澱粉 :13
蛋黃 :3個
細砂糖 :50
具體步驟
1.準備材料:A:奶油乳酪125g,黃油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。B:牛奶25g,玉米澱粉13g混合在一起。C:蛋黃3個D:蛋清3個,細砂糖50g,玉米澱粉5g,檸檬汁1小勺。
2.隔熱水加熱A,攪拌直至沒有顆粒。
3.加入C蛋黃,攪拌均勻。
4.B混合攪勻無沉澱,倒入蛋黃糊內,攪勻。
5.將混合好的麵糊過篩2遍,有漏不下去的顆粒用刮刀念下去。
6.蛋清加一小勺檸檬汁,打發出大泡,加1/2細砂糖,低速打發到細泡。
7.再加1/2細砂糖和玉米澱粉,低速打發到中性發泡即可(提起打蛋頭有帶彎的小尖角)。
8.蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻
9.用油紙把蛋糕模的活底包起來
10.倒入蛋糕糊,外面用錫紙包裹。
11.烤箱預熱,烤盤放一半高度的清水放最底層,烤網放中下層,180度30分鐘,目測表面上色後蓋錫紙轉150度60分鐘。
12.輕乳酪的脫模:剛烤好的輕乳酪表面有些鼓,過一會就回落了,這時輕晃模具,讓蛋糕四周完全脫離模具,這時不要取出蛋糕,自然冷卻後,放冰箱冷藏4小時,倒扣取掉模具,揭掉底部油紙就可以了。
1.過篩蛋黃糊可以去除裡面的大泡,使蛋液更細膩順滑。2.模具四周不用抹油和麵粉,出爐後稍冷卻,輕晃動模具使蛋糕四周脫離模具即可。3.可用牙籤扎進蛋糕內,如果有掛糊,可再延長些時間烘烤,每個烤箱溫度有差異可自行調整。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
橙汁涼瓜的做法,橙汁涼瓜怎麼做
“上週稀稀拉拉的傳了幾個菜,還是利用公司的電腦,因為自己的電腦硬碟壞了,又沒時間拿去修,上週末拿去,昨天終於取回來了,現在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁涼瓜,又幫忙消化了點雀巢C的橙味果珍……”食材明細主料苦瓜(1根)輔料橙C果(適量)珍粉(3匙)枸杞(適量)果味(口味)拌...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裡買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能說話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麵條、炒菜的日子。鍋裡的剩米飯。...
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)蔥花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...