無油酸奶戚風的做法,無油酸奶戚風怎麼做
食材明細
無油酸奶戚風的做法步驟
1、所有食材。
2、蛋白的打發:蛋白(5個)打入一個無油無水的不鏽鋼大碗中,加3滴白醋。用打蛋器進行打發(打的時候打蛋器一定要挨著碗底打,不可以浮於表面打,這樣下面會打不發的),糖粉分3次加入,看圖3次加糖的狀態。
3、........
4、........
5、一直打到蛋白乾性發泡,提起打蛋器可拉起牛角尖。(別打過了哦,以免成豆腐渣了)。
6、怎樣伴麵糊:蛋黃(5個)打散。
7、篩入糖粉打均勻後,倒入酸奶攪拌均勻。
8、篩入低粉。
9、先用橡皮鏟翻伴使部分麵粉溼潤(不可以打圈)。
10、然後用打蛋器,中低速打至均勻。
11、這個過大概10-15秒,麵粉還沒有來得即出筋我們就要打好他,一定要快。
12、怎樣伴蛋糕糊:把打好的蛋白挖1/3到2中。
13、用橡皮鏟上下翻伴均勻(不可以打圈)。
14、伴好後全部倒回到蛋白糊中,翻伴均勻至顏色一直(不可以打圈)。
15、倒入模具中,端起模具,用力的在灶臺上震幾下,震出裡面的大氣泡。放入預熱好的烤箱裡。中下層,170°,烤45分鐘左右。
16、烤好後出爐即可倒扣。
17、攤涼即可脫模。
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