秘制轻乳酪蛋糕（六寸）怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

低精面粉 ：35
酸奶 ：75
蛋黄 ：2个
黄油 ：15
奶油奶酪 ：125

辅料

白醋，食用盐 ：少许
白砂糖 ：45
蛋白 ：2个

具体步骤

1. 奶油奶酪室温融化，一次性加入白砂糖，用手动打蛋器搅至柔顺

2. 分三次加入酸奶，搅至充分融合

3. 黄油室温融化后混入并搅拌

4. 两个蛋黄分两次加入，充分搅拌均匀

5. 低粉过筛，分三次加入。从底部捞起轻拌，放入冰箱冷藏

6. 蛋白加少许盐三滴白醋先低速后高速打至湿性发泡

7. 将蛋白与面糊分三次混合

8. 水浴法先175℃ 25分钟，后转160℃40分钟。不要立刻取出，让其继续留在烤箱中冷却一小时。取出放冰箱冷藏三四小时后完成，可用热刀切片

9. 成品

烹饪技巧

不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕，关键点：所有材料要混合均匀，注意分次搅拌；奶油奶酪糊要有一定的粘稠度，搅拌完后一定要放冰箱冷藏；鸡蛋要新鲜（最好事先冷藏），加盐和醋，先低速后高速，这样蛋白才能稳定，成品不易蹋陷