平淡隽永的轻乳酪之爱,日式轻乳酪蛋糕 怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100牛奶 :70
黄油 :30
鸡蛋 :3个
低筋面粉 :20
玉米淀粉 :10
砂糖 :50
泡打粉(可以不用加) :1
辅料
具体步骤
1. 所有材料
2. 奶油奶酪加牛奶,隔热水(锅中放少量水,加热,但不要沸腾)搅至溶化,无颗粒。
3. 加入黄油搅拌溶化
4. 将蛋黄一个加入,搅拌均匀后再加下一个
5. 将所有粉类一起过筛加入,搅拌成光滑面糊后从热水中取出
6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可
7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起(打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐)
8. 烤模四周抹黄油,底部垫一张油纸,倒入拌好的面糊,8-9分满
9. 将烤模在桌上轻摔一下,震出气泡。烤盘中加1cm温水,放入烤模(水浴法)最后, 放入已经提前预热好的烤箱中,以150°-160° 烤70分钟即可。烤好后,取出,稍晾几分钟,即可脱模一定要随时观察上色程度,颜色合适后要及时加盖锡纸,以免上色太深!
10. 注意:蛋白打发到“湿性发泡”就可以了,如图,即提起打蛋器会形成弯钩状
11.
让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验:1.蛋白要打到湿性发泡最好,打太干比较容易开裂2.加粉类的时候,最好盆还是坐在热水里的,让面粉可以有一点糊化3.我的经验是用略低的温度烤(150度,当然要视各家的烤箱温度而定)比较不容易造成表面开裂的现象,上色也会比较合适,基本不用盖锡纸
-
岩浆巧克力蛋糕的做法,岩浆巧克力蛋糕怎么做
“巧克力岩浆巧蛋糕又叫软心巧克力蛋糕,据说是一位西点师,意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的,后来成为一款时尚蛋糕;趁热吃最佳,但也可以冷藏和冷冻吃。”食材明细主料黑巧克力(140克)黄油(110克)鸡蛋(2个)蛋黄(1个)辅料细砂糖(40克)低筋面粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(适量)甜...
-
香辣虾的做法(家庭版)的做法,香辣虾的做法(家庭版)怎么做
“菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!”食材明细主料南美虾(1斤)辅料土豆(适量)冬笋(适量)黄瓜(适量)西芹(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜仔(适量)干辣椒(适量)配料辣椒油(适量)味精(适量)四川陴...
-
独鲜茄的做法,独鲜茄怎么做
“笃(音:独)鲜茄是一道传统的北京家常菜!制作简单,作法独特,少油不腻,鲜香无比,风味别具一格!”食材明细主料圆茄子(适量)辅料黄豆(适量)葱白(适量)大料(适量)酱油(适量)盐(适量)糖(少许)花椒(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)独鲜茄的做法步骤1、将茄子(北京的圆茄子最好)带皮切成...
-
玉米圆葱饼的做法,玉米圆葱饼怎么做
“玉米和圆葱的甜甜的味道,加上胡椒的香味让人回味.......”食材明细主料水煮玉米粒(200克)圆葱(250克)辅料调的糊(150CC)配料油(30克)盐(适量)胡椒(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)玉米圆葱饼的做法步骤1、圆葱切1.5厘米左右的小块。2、切好的圆葱和玉米与调制好的...