喷香的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
KIRI奶油奶酪 :250牛奶 :100
总统黄油 :80
蛋白 :170
玉米淀粉 :25
淡奶油 :50
蛋黄 :6个
白砂糖 :100
辅料
柠檬汁 :适量具体步骤
1.将蛋白与蛋黄分离,蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.将蛋白与蛋黄分离,蛋黄盛装在干净的容器里。
3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里,隔热水加热,边加热边搅拌。
4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。
5.加入6个蛋黄。
6.搅拌均匀。
7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合,搅拌均匀,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
8.过筛两遍(这样做出来的蛋糊才会细腻),备用。
9.5个白,大约170克,加入几滴柠檬汁,打至粗泡状态。
10.加入50克白砂糖。
11.打至绵密状态,再加入10玉米淀粉。
12.加入50克糖。
13.中低速打发至湿性发泡。
14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中,翻拌均匀。
16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中,轻轻将模具震几下,将大气泡震出。
17.水浴法:烤箱下层放一个烤盘,加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中,170度20分钟,转140度烤80分钟,不要取出,让蛋糕在烤箱里焖半小时左右,颜色会变得特别均匀的。
18.待冷却后脱模。
19.冷藏后风味更佳。
1、分蛋时注意,蛋白中不能掺有一点蛋黄,否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡,不能打发过度,否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌,不能划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕容易分层。4、这是一个8寸的量,可用两个6寸或其它小模来烤。5、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。
-
独鲜茄的做法,独鲜茄怎么做
“笃(音:独)鲜茄是一道传统的北京家常菜!制作简单,作法独特,少油不腻,鲜香无比,风味别具一格!”食材明细主料圆茄子(适量)辅料黄豆(适量)葱白(适量)大料(适量)酱油(适量)盐(适量)糖(少许)花椒(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)独鲜茄的做法步骤1、将茄子(北京的圆茄子最好)带皮切成...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎么做
食材明细主料牛肉(适量)鸡蛋(适量)番茄(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)番茄牛肉片的做法步骤1、将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。2、锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。3、锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片...
-
阿香婆芹叶的做法,阿香婆芹叶怎么做
“因为做法实在简单,所以就再来说说她的营养吧:1、其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。2、近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增...