芳香四溢的轻乳酪蛋糕(8寸)怎么做又香又好吃
轻乳酪蛋糕(8寸),在家也可以DIY,但要怎么就需要细心去学习,虽复杂,但做出来后慢慢品偿你会觉得一切都是值的,因为他真的真的是太美味了,家里有宝宝的,虽外形不花俏,但小宝宝一定爱吃,因为它松软可口,小朋友本来就喜欢甜食的哦,只要是宝妈都知道的。
主料
奶油奶酪 :250无盐黄油 :80
淡奶油 :50
牛奶 :100
蛋黄 :5个
栗粉(玉米淀粉) :35
辅料
蛋清 :5个(柠檬汁液小勺随意吧)细纱糖 :90-100克
具体步骤
先准备好以上??所有材料继续
A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶) 全部均合隔热水搅拌至无颗粒
B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀(??温柔一点哦~)
C料(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀(还是要温柔一点哈??)接住重点:将混合好的芝士面糊过筛3次 ,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用)
D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)
因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。(不是水浴法哦??!)
ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
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