芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕,日式 6/7寸用量怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :125黄油 :30
蛋黄 :3个
蛋白 :3个
细砂糖 :50
塔塔粉 :2
低粉 :20
玉米淀粉 :10
牛奶 :60
辅料
具体步骤
1. 奶油奶酪隔水融化打至顺滑
2. 把黄油与牛奶加入奶油奶酪中,继续隔水加热,打至融为一体
3. 1与2最后打成这种状态
4. 在3中加入蛋黄,打匀
5. 筛入低粉 玉米淀粉,不要过分搅拌,以免起筋,手法参照戚风蛋糕手法,从下往上轻轻搅拌。
6. 打发蛋白,分三次加入糖与塔塔粉,打成湿性发泡状态,有弯勾即可。
7. 把打发的蛋白加入主液中,轻轻搅拌,从下往上搅拌,防止蛋白消泡,一定要搅拌均匀,以免布丁层和蛋糕层分层。
8. 倒入模具,模具下面垫一张油纸,四周抹一层黄油,以便脱模。模具包一层油纸,多层锡纸,烤盘加水,最后上面盖层锡纸。上下火150度,70~80分钟,最后5~10分钟取下锡纸进行上色,颜色根据个人喜好。
9. 出炉图!
10. 入冰箱冷藏3小时左右,因为我忘记盖盖子了,导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法,那就直接趁热吃吧,因人而异。
这个蛋糕的做法需要用到水浴法,我的是活底的模子,我在外面包了一层油纸三层锡纸,没有漏。
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