轻乳酪蛋糕6寸怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :125牛奶 :70
黄油 :20
蛋黄 :3个
低筋面粉 :18
玉米淀粉 :10
细砂糖 :50
蛋白 :3个
辅料
柠檬汁 :几滴具体步骤
1. 准备好所有材料
2. 将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中,隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。 (锅内水约65度左右,小火)加入软化的黄油,继续快速搅拌均匀。
3. 分3次加蛋黄,每次各1个,并保持快速搅拌均匀。(防止蛋黄熟透)
4. 拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌至浓稠状。
5. 蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖,继续打成湿性发泡(此时预热烤箱)
6. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻伴均匀
7. 将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模,8分满高度。(如是活底模需包锡纸)将模具放入装有2-3cm凉水(天热可以仍点冰),送入预热好的烤箱,下层烤箱上下火,140度烤40分钟上色后130度35分钟.(烤箱不同温度有差异,自己掌控)
8. 出炉放3-5分钟后,看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度,转一圈,进行脱模。放入冰箱冷藏4小时以上,食用口味更佳。
9. 完工 切块 享受 ^_^
1、蛋白打发不能过头,需湿性状态2、水浴时候注水高度不能太低,也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一3、全程低温烤,可以防止蛋糕有裂纹4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下,每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。
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