轻乳酪,八寸蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :250黄油 :30
牛奶 :50
酸奶 :80
糖 :80
柠檬汁 :几滴
鸡蛋 :四个
低筋面粉 :20
玉米淀粉 :20
辅料
具体步骤
1. 奶油奶酪隔热水打至顺滑,
2. 加入黄油,搅拌
3. 加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同搅拌,其实这几样没必要分次加入,直接混合搅拌,但要充分搅拌均匀
4. 搅拌至这种状态
5. 蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄搅拌均匀,这个时候,不需要隔热水了
6. 分次筛入低筋面粉,和玉米淀粉,上下翻,或者画z字搅拌,不要画圈
7. 奶酪糊完成,放入冰箱备用
8. 蛋白放柠檬汁,打发出泡加第一次糖,20g
9. 细腻加第二次糖,20g
10. 打发到这种状态,
11. 准备好两种糊糊
12. 将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上,注热水,至三厘米左右,等一会儿看是否有水浮到模具里,来观察锡箔纸是否漏水,
13. 准备妥当后,将蛋清分三次混合入奶酪糊,上下翻,不能画圈,以免蛋清消泡,混合好后装入模具,镇出气泡,
14. 烤箱预热后,上下火,倒数第二层,175度烤20分钟,再160度40分钟,
15. 烤好后让它在烤箱静置1小时,再取出,用小刀轻划模具边缘一圈,托底取出,
16. 放入冰箱冷藏几个小时,切块开动吧
还有几点注意事项用中速搅拌直至材料均匀光滑,如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂;刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱,这样可能会使蛋糕回缩或开裂;蛋糕烤完后不要拿出来,烤箱门半开,放在烤箱内约1小时;蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷;蛋糕烤完后会有些回缩,如果回缩很厉害,可能是烘烤时温度太高;芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了,如果轻摇会有些颤动,食用前要彻底凉透,最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。
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