轉化糖漿的做法 廣式月餅的靈魂——轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做
“超級簡單的一款轉化糖漿,完全零技巧。
我那個暈吶,好不容易快好了,我不小心點了關閉,又得重新寫。。。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
轉化糖漿的做法步驟
1、檸檬稍微洗下,放點細鹽多搓搓。因為檸檬的表面有一層蠟,鹽可以增加粗糙感,可以洗乾淨表皮。對半切開,儘可能的把檸檬汁榨出來。
2、小鍋放糖,加水,大火加熱至糖溶化。這時我們可以把檸檬切小塊,切好了,糖水也煮開了。糖水轉小火,加入檸檬汁、檸檬塊和白醋
3、温度計達到108度即離火。沒有温度計的可以開小火慢熬,顏色到位了就可以了。
4、1/4茶匙小蘇打加2茶匙水拌溶解後倒入糖漿裏。如圖所示,會冒很多泡,沒關係,涼了就好了。小蘇打是為了防止糖漿翻砂的。
5、完全冷卻後裝瓶密封。
小竅門
1、檸檬汁榨到不想榨就好了,因為我們的檸檬也要放進去煮的。但不能不榨,因為怕檸檬裏面的汁不能完全出來。還有個法子就是榨汁前用手把檸檬皮按軟,或者拿着檸檬對着桌子像敲雞蛋那樣轉着圈敲,檸檬軟了,汁很容易就出來了。
2、水不要放多,因為水多了温度達到了,糖漿的顏色卻還不夠。我這個就嫌淺色了。嫌顏色淺的話可以熬到100度左右的時候調最小火慢熬到自己喜歡的顏色。或者復鍋熬到108度也可以的,顏色會變深點,深點的糖漿月餅皮會比較金黃可人
3、糖漿儘可能不要攪拌,不知道是加了檸檬塊的緣故,還是這個方子糖不沾邊,又或是我這分量剛好滿鍋。我沒有在周邊刷水,就是看着就好了。其實也不需要定定看着,但若是怕失敗的話,親還是看着吧,哈哈
4、糖漿熬好後兩個星期後再使用會比較香。煮出來馬上就用不影響回油哈,就是沒什麼香氣罷了。
5、再囉嗦一句,檸檬不需要放在熬好的糖漿裏一起存。可拿來泡水喝
-
果料吐司的做法,果料吐司怎麼做
“可能是老了,有點懷舊了,喜歡小時候吃的麪包,不是那麼細膩,有一點點粗糙,而且也有嚼勁。所有做了這個果料麪包,把水分減少了一些,烤的時間加長了一點,效果還不錯呢。。。”食材明細主料高筋麪粉(300g)輔料乾酵母(4g)雞蛋(1個)蜂蜜(20g)牛奶(30g)無鹽黃油(30g)配料鹽(1g)奶香(口味)烘焙...
-
花生醬戚風蛋糕的做法,花生醬戚風蛋糕怎麼做
“少糖,少油,超好吃”食材明細主料雞蛋(4個(蛋黃蛋白分開打))輔料白砂糖(25g(蛋黃用))食用油(40g)花生醬(40g(不含水調))低粉(80g)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)花生醬戚風蛋糕的做法步驟1、攪拌好的花生醬很像芝麻醬2、攪拌好未放花生醬的蛋黃糊3、花生醬的希稠度就是這種...
-
巧克力豆麥芬的做法,巧克力豆麥芬怎麼做
“去超市時,兒子總喜歡在麪包房跟前流連,不時的往購物車裏放麪包和蛋糕,因為這些也是我的最愛,所以也不阻止,和他一起挑選我們喜歡的品種和口味,每次都會拎着很多回家,而且每次都覺得采購的這些足夠我們一週的早餐外加零食,可用不了兩三天就吃光光!昨天逛超市時兒子又拿...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評説我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...