菠蘿版轉化糖漿的做法,菠蘿版轉化糖漿怎麼做
“做月餅需要轉化糖漿,而白糖轉化為糖漿則需要檸檬酸。我從來沒有用過化學的檸檬酸,以前都是用檸檬汁來做轉化糖漿的助劑。我認識一位糕點師,他告訴我自己吃的話,還可以用菠蘿來熬糖漿,熬出來的糖漿品質也很好,味道也很棒。我今年就試着用菠蘿來熬,熬好的轉化糖漿確實很贊哩,轉化糖漿要提前熬好,放置的時間久,糖漿轉化的更充分,使用效果也就更好。要做月餅的朋友,不妨也來試試這個配方吧”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿版轉化糖漿的做法步驟
1、把白糖和水一起倒入鍋中
2、攪拌攪拌,好讓糖適當的融化,煮之前可以攪拌,開始煮了以後千萬不能再攪拌了。
3、菠蘿切大塊,最後容易撈出。
4、糖水煮開後放入菠蘿,小火慢慢熬,
5、因為我用的大塊的菠蘿,菠蘿一直漂浮在表面,煮的時候糖水倒是不怎麼上浮了。如果鍋邊上沾有糖漿,不要攪拌,可以用毛刷沾水,輕輕的刷一圈,好讓糖漿隨着水流入鍋內。再次強調,千萬不可攪拌哦
6、小火熬煮2小時左右,熬的時間越久,糖漿轉化的約充分。一直熬到水分蒸發到只有15%--20%
7、輕輕的夾出菠蘿,再稍微煮一會兒即可。如果有温度計,可以量一下,基本上是115度。沒有的話可以稱重量。1000克的糖,最後總重在1200克只有即可。
8、熬好的轉化糖漿,呈現透明的棕紅色。菠蘿味道很濃,也很濃稠,顏色也很漂亮。今年就靠它做月餅啦
小竅門
1.菠蘿的量我用的多,用量在300--500克也是可以的
2.千萬注意熬煮的過程不能攪拌糖漿。因為糖漿一旦攪拌就會造成糖結晶,而結晶是會傳染的,到時候就不是糖漿了,則是一鍋白糖結晶體啦
3.用過的菠蘿也不要扔,可以做翻轉蛋糕之類的,還可以做出果凍等等
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