月餅必備轉化糖漿的做法 轉化糖漿(月餅必備) 月餅必備轉化糖漿怎麼做
“中秋快到了,做廣式月餅離不開轉化糖漿,特意做了些備用,製作不難,注意不要攪拌,小火慢煮,約煮一小時,隨時觀察,隨時在鍋壁上刷水,防止糖漿砂化,一直煮到用筷子沾一滴滴在涼水裏立刻凝固,沾手上可粘到拉絲即可,涼涼會更稠。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
月餅必備轉化糖漿的做法步驟
1、把檸檬榨汁備用,用不鏽鋼鍋(玻璃鍋也可)煮。
2、鍋中放水和白砂糖,用筷子稍加攪拌,中火燒開。其後不再做任何攪拌。
3、加入檸檬汁燒開轉小火
4、煮大約40分鐘至一小時,中間不時用清水刷鍋壁,防止糖水砂化。
5、煮好的顏色變深,可流動
6、煮好的糖漿用筷子沾一滴在水中,立刻凝結,沾在手上會拉絲,這樣火候正好,涼涼的糖漿會變稠。注多觀察!
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