轉化糖漿的做法 月餅之轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做
“做廣式月餅必備的轉化糖漿,自己熬製,使用起來安全衞生;如果月餅做得多,量大,更加經濟實惠。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
轉化糖漿的做法步驟
1、白砂糖和新鮮檸檬準備好
2、白糖與清水入煮鍋,攪拌一下
3、中火煮開
4、在煮糖水時,處理一下檸檬,一切兩裝,擠出檸檬汁
5、水開後,轉微火,同時將檸檬汁過濾入糖水中
6、微火繼續熬製,中途不用做任何攪拌
7、如果有糖水濺到鍋邊,量比較多時,可用羊毛刷子蘸涼水,順着鍋邊刷刷,使糖水入鍋中
8、熬40分鐘左右,糖水呈現琥珀色,並且粘度比蜂蜜水略稀,即可關火,晾涼
9、晾涼後,裝瓶封存,放置至少一天後才能使用
小竅門
1.水量可根據火的大小來適當增減,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬製的時間要夠,才能出現顏色,並且有粘度;
2.微火熬製,中途不要過多攪拌,可用小勺舀起一些查看粘度即可;
3.檸檬汁不可少,可防止糖漿涼後凝固;最好不用白醋,味道會比檸檬汁的差;
4.熬得比蜂蜜略稀就成,因為糖漿涼後會變稠,顏色變深;
5.熬好的轉化糖漿要1天以後再使用,因為剛熬好的糖漿還有檸檬汁的酸味(我可是真口嘗過的喲);
6.糖漿涼後入罐密封保存,可長時間使用,而且放置時間越久,味道越好。
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