轉化糖漿的做法 廣式月餅必備----轉化糖漿的做法 轉化糖漿怎麼做
“提到做月餅,那麼,不得不提的便是轉化糖漿。所謂轉化糖漿,是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質(比如配方中的檸檬汁),破壞糖漿冷卻後析出的結晶,使之變為不易結晶的單糖,所謂的轉化,就是指這一過程。轉化糖漿很重要,月餅能不能很好的回油、回軟,就靠它了。經常看到有朋友拿蜂蜜或者麥芽糖代替,事實上,這樣的效果不太理想。
製作轉化糖漿的原料很簡單,水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題,檸檬汁呢?我是用了2個檸檬直接把汁擠出來用的,製作過程也很簡單。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
轉化糖漿的做法步驟
1、新鮮檸檬榨成檸檬汁備用
2、準備一個不鏽鋼鍋,把糖放入鍋裏。加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後,倒入檸檬汁。再次煮開以後,轉小火,慢慢熬煮(從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水)。
4、這時如果有糖水粘在了鍋壁上,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
5、一直用最小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深,我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。
6、大約煮40分鐘到1小時左右,當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色,而粘稠度比蜂蜜稀的時候,糖漿就熬好了。
7、等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
小竅門
煮糖漿的時候,一定要開到最小火,慢慢的熬煮。
煮好的轉化糖漿防腐能力很強,今年用不了的話,明年可以接着用哈!
糖漿冷卻後會比熱的時候要稠,所以,煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷卻後就會變得比較稠了。
冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,可適當添加一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可(如果糖漿已經煮黑了,那就別費力了,直接倒掉吧!)。
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