給生活多點情趣,天鵝泡芙怎麼做又香又好吃
主料
泡芙:低筋麪粉 :150雞蛋 :5~6個
有鹽黃油 :120
糖 :10
水 :240
奶油夾心:安佳淡奶油 :400ml
輔料
用到的花嘴:小號的圓口花嘴 :適量小號的菊花嘴 :適量
具體步驟
1. 有鹽黃油、水、糖一起置於鍋中。
2. 中火加熱至微沸,一定要加熱到黃油全部融化為止。
3. 轉小火,倒入全部的低筋麪粉,立刻用木勺快速攪拌混合,一直攪拌到麪粉與水分完全混合在一起。
4. 麪糊要出現光澤,鍋底形成薄膜後,關火,攪拌步驟大約需2~3分鐘。
5. 麪糊離火,用木勺將麪糊攪散,放置3分鐘稍涼後分次加入全蛋液,每加入一次,就用木勺不停攪拌麪糊,等麪糊完全吸收了蛋液後再加入下一次。
6. 加入的蛋液,直至麪糊用木勺舀起可以形成很順滑的三角形的硬度就OK了。
7. 將麪糊裝入裝有小號菊花嘴的裱花袋內,在墊有油紙的烤盤上擠出5cm直徑帶花紋的圓形,注意每個要預留間隔空隙。
8. 預熱烤箱200度,在泡芙表面噴上水,放入烤箱烤8分鐘後,調180度,烤20分鐘。在烘烤全過程千萬不可打開烤箱門。
9. 取出放烤盤架上待涼。
10. 做天鵝泡芙:同樣用小號的菊花嘴,這次是擠出水滴長條狀,如圖做出天鵝的身體。
11. 做天鵝脖子:要分開兩筆畫才能神似。用小號圓口花嘴,先擠出綠豆大小的點,然後向前拉出小尾巴,象寫一個橫躺着“逗號”,畫出天鵝的頭;再寫一個反過來的“S”,這是脖子,畫的時候注意擠壓的力度和速度要均勻,170度烤5分鐘上色即可取出。
12. 天鵝身體烤前噴水,200度烤8分鐘後,調180度,20分鐘。建議烤好天鵝身體後再做脖子,這樣容易掌握天鵝脖子與身體的比例。
13. 奶油夾心:安佳淡奶油加糖,打發至9分發,可以裱花的狀態。
14. 天鵝泡芙用小刀在上面三分一處橫向切開,可切斷也可不切斷,從中間用小剪刀剪開就成翅膀了。
15. 夾心泡芙也是一樣,上面三分一處橫向切開,可切斷也可不切斷。
16. 用小號菊花嘴擠入打發好的奶油夾心。
17. 天鵝泡芙同樣操作,擠好後,把天鵝翅膀整理好,插入脖子即可。
18. 吃時撒上防潮糖粉,開吃啦~
1、泡芙進烤箱前需噴水,烤的時候表面的水分會立刻蒸發,泡芙表面就可以烤得更香脆。2、烘烤過程千萬不能打開烤箱門,這樣會使冷空氣進入導致泡芙萎縮。3、做天鵝泡芙,建議先烤好天鵝身體後再做脖子,這樣容易掌握天鵝脖子與身體的比例。4、沒有有鹽黃油,可用120g無鹽黃油,加8g鹽取代
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