天鵝泡芙怎麼做又香又好吃
主料
泡芙麪糰: :適量低筋麪粉 :100
黃油 :50
清水 :125
雞蛋液 :180
鹽 :1
糖 :2
輔料
香草奶油餡: :適量動物性淡奶油 :220
細砂糖 :25
香草精 :數滴
具體步驟
1. 先將低筋麪粉過篩備用。
2. 乾淨的鍋內加入水,黃油,糖,鹽,中火加熱,稍微攪拌至均勻,大火煮開至完全沸騰,關火。
3. 迅速將篩好的低粉倒入鍋中。
4. 用木鏟快速攪拌均勻,使麪粉與水完全融合,成表面光滑,不粘鍋的麪糰。
5. 再開小火加熱,並用木鏟不停攪拌,當面團水分蒸發開始粘鍋,並在鍋底形成鍋巴時,就可以關火,把鍋從爐子上拿下來了。
6. 等麪糰温度冷卻至60度左右,不太燙手的時候,少量多次的加入蛋液,攪拌均勻至麪糰把蛋液完全吸收後,再加下一次,至麪糰成為如圖所示的細滑麪糊,用木鏟挑起麪糊,麪糊呈三角形,長度約有4釐米左右,而且不會滑落就可以了,蛋液不必都加入,我只用了配方中的四分之三。
7. 將少量麪糊裝入裱花袋,裱花袋剪個小口,在烤盤上擠出 '2' 的形狀,做天鵝頭,如果想要成對的天鵝,就要再擠出反的像s型的 '2' ,烤盤放入160度的烤箱,烤5分鐘左右即可出爐,冷卻備用。
8. 將剩餘的麪糊,裝入菊花嘴的裱花袋中,擠入烤盤。
9. 將烤盤放入預熱好210度的烤箱,中層,上下火,烤10-15分鐘左右,當泡芙鼓起來後,調低温度至180度,烤25分鐘左右,泡芙表面金黃即可出爐。
10. 用小刀將泡芙切出 T 字型。
11. 將動物性淡奶油,細砂糖,香草精,混合打發至能保持花紋的狀態,擠入泡芙裏,插上烤好的天鵝頭,OK!
1.製作泡芙的面一定要燙熟,泡芙才會真正膨成泡,這是泡芙成功的關鍵之一。2.雞蛋液一定要分次加入,以便調整面糊的幹稀程度,這是泡芙成功的關鍵之二。3.烘烤泡芙過程中,千萬不要打開烤箱門,以免使得泡芙塌陷,這是泡芙成功的關鍵之三。4.做好的泡芙最好一次吃完,好吧,一次吃不完,那麼,今天吃幾個就給幾個泡芙打餡料,其餘的裝入保鮮袋放入冰箱,可冷藏一週左右,再想吃的時候,烤箱180度,再烤3-5分鐘至表面酥脆即可。
-
酒香五花肉的做法,酒香五花肉怎麼做
“啤酒燉煮出的五花肉香而不膩,原汁原味,味道保存非常完美。製作也簡單,基本不需要在爐旁時刻觀察,只需要期間翻動1-2次即可。”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料大葱(適量)配料啤酒(適量)醬油(適量)冰糖(適量)八角(適量)桂皮(適量)其他(口味)燉(工藝)一小時(耗時)未知(難度)酒香...
-
蜜汁話梅花生仁的做法,蜜汁話梅花生仁怎麼做
食材明細主料蜂蜜(適量)花生米(適量)話梅(適量)白糖(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蜜汁話梅花生仁的做法步驟1、話梅蜂蜜花生仁。2、將花生米和話梅放入高壓鍋8分鐘。...
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ羣89083854(註明:麻辣川菜...
-
煎豆豉帶魚的做法,煎豆豉帶魚怎麼做
食材明細主料帶魚(適量)豆豉(適量)青椒(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)煎豆豉帶魚的做法步驟1、配料洗淨備用。2、帶魚處理乾淨,切段控幹水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、熱鍋下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下帶魚煎至兩面微黃,調入料酒、生抽適量。6...