美美廚房之廣式月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

吉士粉 ：9
玉米油 ：81
梘水 ：4
高筋麪粉 ：30
低筋麪粉 ：269
轉化糖漿 ：240

輔料

餡料 ：適量

具體步驟

1.準備工作：提前將月餅壓模和花片浸油，使用前瀝去多餘的油分並用廚房紙巾擦拭一下；

2.將轉化糖漿倒入盆中

3.滴入梘水

4.用打蛋器充分攪拌均勻

5.加入玉米油

6.充分攪勻

7.篩入低筋麪粉、高筋麪粉和吉士粉的混合物

8.帶上一次性手套抓拌

9.拌均勻並揉成團

10.用袋子包好靜置約1小時

11.取出準備好的內餡兒，用手充分的揉捏均勻，按照製作所需稱量好並搓成球狀；（**具體稱量比例及方法請參考最後面的小貼士P.S.）

12.按照皮餡兒2:8的比例稱取相應重量的麪糰

13.搓成球狀

14.將麪糰按扁

15.取餡料放在麪皮上面

16.慢慢向上搓麪皮

17.包好揉圓後放入烤盤中

18.取來壓模，裝好相應圖案的花片，套在烤盤上的面球外面，用力按壓出花紋；

19.如此操作，將烤盤上的面球依次壓出花紋；

20.烤箱預熱200度，在壓好的月餅坯子表面噴水後送入烤箱中層

21.調配蛋黃水：1個蛋黃+1大勺蛋清+1大勺水，攪拌均勻即可

22.200度烘烤5分鐘，取出稍晾涼

23.在表面薄薄的刷一層蛋黃水，調轉烤盤的方向後再次送入烤箱

24.190度繼續烘烤5分鐘，取出晾涼後裝箱儲存，等待回油即可