美美廚房之法式海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :200雞蛋 :6個
細砂糖 :150
輔料
黃油 :50具體步驟
1.準備材料。(雞蛋提前從冰箱拿出回温,麪粉過篩)
2.準備一個稍大點的盆,雞蛋打入盆裏,將細砂糖一次性倒入。取另一個盆,盆裏放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裏加熱
3.隔熱水用打蛋器將雞蛋打發
4.不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫
5.雞蛋液變得越來越濃稠
6.提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,就可以了
7.分三次放入低筋麪粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌
8.蛋糊和麪粉混合均勻
9.在攪拌好的蛋糕糊裏倒入融化的黃油(或者植物油),繼續翻拌均勻。
10.在烤盤裏鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
11.把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,15-20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了
12.蛋糕第二天拍攝的
1、全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,步驟圖6的樣子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候需要把打蛋盆坐在熱水裏加温,使全蛋更容易打發。3、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候,一定要分三到四次把麪粉加入,而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。5、注意的是如果隔夜吃一定要把蛋糕裝入保鮮袋,緊袋口,否着水分會流失。6、分量:長帝CK25B烤盤一盤,或6寸圓模2個(6寸圓模參考温度為上下火180度,35分鐘)
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