鹽幹海蔘如何泡發
海蔘是四大珍貴海味之一,素有鮑參鱔肚之說,其中海蔘的製作方法非常講究,在食用海蔘之前就要提前將海蔘泡好,而且泡的時間也非常講究,過短則太硬,過長則太軟。那麼鹽幹海蔘如何泡發呢?下面我們就一起來了解一下海蔘的泡發方法吧。
一、鹽幹海蔘如何泡發
海蔘是我們非常熟悉的一種海產品,海蔘裏面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的礦物質,經常食用海蔘是可以起到很好的保健功效,海蔘有提高人體免疫功能和滋陰補陽等作用,經常吃海蔘還可以起到抗衰老等好處,鹽幹海蔘是一種傳統的加工海蔘的方法,食用鹽幹海蔘最重要的一個步驟就是泡發,泡發鹽幹海蔘要用冷水浸泡,一天一宿才能夠充分泡發,之後可以用來燉,炒,涼拌。
1.浸泡
將海蔘浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約48—60小時,期間換水4次直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。
2.清洗
沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴,清洗海蔘體內雜質,挑斷海蔘內壁上附着的筋。
3.鍋煮
將洗淨後的易明達海蔘放入潔淨無油的高壓鍋里加入適量純淨水,中火燒開後再小火煮10分鐘,熄火後不要開蓋,把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透,撿出煮軟的海蔘,將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中,換純淨水繼續煮直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透,部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
4.浸泡
潔淨無油的容器內盛滿純淨水,放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內(純淨水中加些冰塊,漲發的會更大,泡好後口感更佳),再浸泡約24-48小時,其間換水2次,即可食用。
5、發制好的刺蔘如一週內食用不完,可單獨用保鮮膜包裹,放入冰箱中冷凍,食用時溫水解凍即可。
二、溫馨提示
1.泡發海蔘時,切莫沾染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率;甚至會使海蔘溶化,腐爛變質。
2.發制海參時,盛裝海蔘的盆不能太小,否則影響泡髮質量。
鹽幹海蔘如何泡發呢?海蔘泡發對時間的要求比較高,一般都需要提前泡好,泡足二十四小時才能用於烹調。此外,海蔘的烹調方法也是十分講究的,稍有不慎,就會破壞掉它的獨特口感,所以想煮好海蔘的朋友還要多加練習纔是。
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