如何發乾海蔘
海蔘的名貴是總所周知的,它不僅是美味營養的食品,還是珍貴的藥材。海蔘高昂的價格決定了它決不能隨隨便便的泡發,那麼,如何泡發乾海蔘呢?泡發後的海蔘又如何儲存呢?在挑選海蔘的時候有沒有小竅門呢?今天,本站小編就來給大家總結一下!
一、如何泡發乾海蔘
1、將海蔘用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。
2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海蔘發大,所以。在裏面切幾段即可。如圖所示,爲了防止海蔘粘油,手上戴了個塑料袋。
3、潔淨無油的鍋裏盛滿純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。
二、如何儲存泡發後的海蔘
1、冰塊法
把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以儲存一個月以上。
2、用高湯包裹法
500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海蔘,待冷卻即可自然凝固,海蔘就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存,效果非常好,可以儲存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
三、海蔘的挑選
1、要看海蔘的外觀
一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分爲黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整。
2、海蔘一定要乾燥
不幹的海蔘容易變質,而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多。
3、海蔘彈性很重要
用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。摸的最大學問在於手感。好的海蔘手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海蔘摸起來發軟,缺乏彈性。
海蔘具有十分強大的修復再生特性,是滋補身體的聖品之一。海蔘的價格昂貴,所以在吃的時候,一定要掌握如何泡發乾海蔘的訣竅!本站小編提醒您,已經泡發的海蔘要注意儲存,不要造成不必要的浪費哦!
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