杏鲍菇挑大的还是小的

不大不小的。杏鲍菇的大小长度最好是在13厘米到15厘米之间，太大的杏鲍菇里面的内部会发空，口感并不是很好，但是杏鲍菇太小的话，很有可能是没有发育成熟。除了看大小之外，也可以通过气味来断定杏鲍菇的好坏。好的杏鲍菇是有一种淡淡的杏仁香味的，而一些劣质的杏鲍菇则会有一种酸味。