口水鸡是哪个地方的菜系

川菜。口水鸡一般在成都的小店里很常见，其味道既麻又辣，味道极香。做口水鸡的时候将一整只鸡和葱，盐一起煮一下，水烧开之后中火煮10分钟左右将鸡捞出来撕开，然后用花椒，盐，味精一起做成辣椒油，最后浇在鸡肉上。辣椒油是做口水鸡的关键所在，一定要足够麻。