炸春卷是哪个地方的菜系

鲁菜系。春卷是由春饼演变而来。春日吃春饼，吃春饼的民间习俗由来已久。春卷皮用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、肉丝、笋丝，金针菇等制作而成。制作春卷时，用微火将春卷下油炸至金黄色，外焦内嫩，又称为炸春，是春节必不可少的佳肴之一。