生煎包的做法 【浙菜】上海小吃---生煎包 生煎包怎么做

“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。
其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

生煎包的做法步骤

• 1、面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

• 2、猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

• 3、全部搅打上劲成为馅料备用。

• 4、发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

• 5、把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

• 6、取一份擀成圆皮包入肉馅。

• 7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

• 8、然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

• 9、浇上适量的冷水，加盖焖至。

• 10、水干后再撒上葱花。

• 11、淋入适量的香油。

• 12、再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。