包子的做法 白胖白胖的包子,荤素两味 包子怎么做
“老公最爱肉包,我喜欢的素包,齐全了,一碗杂粮粥,一份小菜,开启美美的一天。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
包子的做法步骤
1、两个人的分量20个小包子,电饭锅里的量杯满满的三杯面粉(我用的特一粉)安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟(温水不烫手即可)。加入面粉和匀,再加入大概小碗一碗水,面团软硬适中(面团揉起来不费力也不黏手,新手第一次可能不太好把握),在北方面和好的标准是,盆光,面光,手光即“三光”
2、和好的面团蒙一层保鲜膜(防止面团表面起壳干裂)盖好进行发酵,现在贵阳天气不热,室温10几度,发酵了4个小时。
3、发酵过程可以准备馅料,这是肉馅:10根左右的豇豆切细,锅里过油炒一下断生,避免生豇豆味道,肉馅生姜小葱打细,不必像饺子馅那么绒,会更有吃头,加入料酒,生抽老抽各一勺,十三香,蔬之鲜少许,包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。
4、素馅:胡萝卜擦丝切小,一大朵泡好的香菇,7八朵木耳切细小(本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下),鸡蛋打散入锅用油炒散,放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味(鲜味包子盐不宜过多,也不需要酱油一类的,色泽会很好看)。
5、面团发酵到2倍大以上即可,内部呈蜂窝状。
6、面团多揉一会排除气体,揉成细长条切小剂子,一半的面正好切10个,杆成中间厚周围薄的面皮。
7、取料,成型,料可多放一点,包的时候左手托面皮,随右手捏褶子时旋转。
8、包好了放置10-15分钟再次醒发。
9、箅子上铺一层纱布(用冷水打湿,不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住)。至于冷水上锅还是开水上锅,就要看你的面的醒发程度了:醒发的好可以开水上锅蒸12分钟;怕面醒发的不够可以冷水上锅,加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火,继续焖2分钟,就完美收工啦。
10、啧啧。。鲜美的不要不要的,至于肉包嘛,吃它的人还没回来,就没图啦。
小窍门
1.和面用的是温水40度左右。
2.发好的面一定要多揉一下,这样才不会局部死面。
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