水煮鱼,新派低脂怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :2斤黄豆芽 :半斤
辅料
葱 :1根花椒 :1两
姜 :1块
蛋清 :1个
盐 :少许
干辣椒 :1两
具体步骤
1. 将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;
2. 鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;
3. 锅中倒入少许油,放入干辣椒煸香后,倒入黄豆芽翻炒,炒熟后,加入少许盐调味,盛入深盘中,铺底备用;
4. 锅中倒入少许食用油,将鱼骨煎至两面金黄,放入姜片,和开水熬制鱼骨汤;
5. 另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料组合、花椒、葱段和姜片,用小火炒至葱和姜的水分完全散失,香料的香味散发出来,关火,将油中香料捞出;
6. 在熬制鱼骨汤的锅中,逐片下入鱼片,开锅后,根据个人口味放入少许盐调味,关火,倒入放了豆芽的盘中。
7. 在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根据个人口味调整;
8. 将油倒在鱼片上,水煮鱼就大功告成了,赶快享用吧。
1.炒制香料时一定要用最小火,油的量少,所以炒制的时候更要注意油温,实在高了,可以短时离火;2.花椒和辣椒的量可根据个人口味增减,我放的不多,怕上火;3.炒豆芽的时候,可以加入榨菜和木耳,让垫菜更丰富,口味也更好。
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