美味低油版水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 。
2. 烧开一小锅水,将豆芽和其他蔬菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3. 在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
4. 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5. 另取一干净锅,倒入适量的油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
6. 颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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