家庭版水煮鱼,油少鱼多中辣怎么做又香又好吃
主料
青鱼片 :适量黄豆芽 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
干辣椒 :适量
八角 :适量
豆瓣酱 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
小红辣椒 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 青鱼片加姜、料油、盐、淀粉,抓匀腌十五分钟。鱼片也可以买成品腌好的,更省事。一定要薄鱼片,薄鱼片更好吃。
2. 葱切小粒,姜蒜切丝,小红辣椒切小粒。干辣椒,花椒备好。
3. 黄豆芽去豆皮洗净,下开水锅里煮熟。豆芽要大头豆芽,白色茎短的,好吃好看。我今天买的这个豆芽有的就不太好。
4. 煮好的豆芽捞出铺在大碗里。(大碗里先加一些开水,把碗烫热后,倒掉水,再放豆芽,这样碗是热的,豆芽不会凉得太快。)
5. 开火,油锅里放入上面的调料(干辣椒要晩些放,放得早,时间长容易变黑。)炝出香味。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒,炒出红油。
7. 加鱼片,翻炒一两分钟。一定小火,要不鱼容易粘到锅上。这个过程放盐。
8. 锅里加适量热水,大火煮沸两分钟,煮的时候不要翻,不要搅,要不鱼片容易烂,不好看了。煮的时间不宜过长,要不就由嫩变老了,颜色还发黄,影响食欲。
9. 然后快速倒入大碗里,好吃的鱼就做好了。撇开上面的红色浮油,就可以喝鲜美的鱼汤了。
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